Amb 'P' de Pòrtula

RS - ORELLANES

2012-02-08T16:10:00.000+01:00

Ingredients:
1 ou
125 g de saïm fos al foc
125 g de llet tèbia
20 g d'anís dolç
400 g de farina fluixa (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
oli d'oliva per fregir-les
sucre en pols per empolvorar-les

Preparació:
Bateu l'ou com per fer truita. Afegiu-hi la llet i el saïm fos (no ha de ser molt calent). Remenau amb una cullera. Afegiu-hi l'anís dolç i anau incorporant-hi la farina per tandes. Quan ja tengui consistència, treballau-la amb les mans fins que la pasta s'hagi begut tota la farina i sigui homogènia. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i guardau-la 1 hora dins la gelera.

Passat el temps de repòs, enfarinau la superfície de treball. Dividiu la pasta en porcions com una nou i estirau-les amb l'aprimador fins que siguin ben primetes, donant-los forma ovalada (han de ser quasi transparents). Deixau les porcions que pengin un poc a la vorera de la taula o superfície on treballeu, de manera que en haver-les d'agafar per fregir-les us sigui més fàcil.

Posau una paella alta al foc amb oli abundant. Preparau devora una safata amb paper de cuina per degotar-les un cop fregides. Quan l'oli sigui ben calent, fregiu les orellanes per tandes (no s'han de superposar: n'hi cabran dues o tres per tanda). Quan siguin rosses de baix, girau-les i coeu-les de l'altre costat. Tot d'una que siguin cuites (fan molta via), posau-les a degotar damunt el paper absorbent. Quan hagin degotat una estona, passau-les a una safata ben gran, on les servireu, i renovau el paper per degotar-hi la propera tanda d'orellanes.

Quan siguin cuites, ensalgau-les de sucre en pols abundant i serviu-les. Es poden menjar tèbies o fredes, però del dia. L'endemà ja no són tan cruixents.

RS - COCA DE IOGURT

2012-02-01T16:55:00.000+01:00

Ingredients:

1 iogurt grec
1 mesura del tassó de iogurt d'oli de gira-sol
2 mesures ben plenes de sucre
3 mesures de farina ( i un poc més per enfarinar el motlle)
1 paquet de llevat artificial Canario o Royal
la pell d'una llimona ratllada
3 ous
mantega per untar el motlle
sucre en pols per empolvorar-la en ser cuita

Preparació:

Untau un motlle amb mantega i empolvorau-lo de farina.

Bateu els ous com per truita. Afegiu-hi la resta d'ingredients, exceptuant la farina i el llevat. Quan la mescla sigui homogènia, incorporau-hi la farina i el llevat a través d'un colador fi. Mesclau bé fins que s'integri; abocau la preparació dins el motlle.

En ser calent el forn, enfornau la coca i coeu-la a aquesta temperatura durant aproximadament 35-40 minuts, o fins que punxant-la amb un escuradents comproveu que en surt eixut.

Deixau-la refredar 15 minuts dins el motlle i desemmotllau-la. Deixau-la refredar completament; ensucrau-la i serviu-la.

RS - PATATES DUQUESSA

2012-01-25T16:17:00.000+01:00

Ingredients per a 6 persones:

1 quilo de patates

100 g de mantega

3 vermells d'ou

sal

Preparació:

Pelau les patates i tallau-les a quarts. Bulliu-les. Quan siguin cuites, dolau-les i deixau-les refredar una estona.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau-les i manteniu-les dins el forn perquè s'assequin fins que tornin blanquinoses.

Treis-les del forn, però no l'apagueu.

Passau-les ara pel passapurés, mesclau-les amb la mantega reblanida, la sal i els vermells d'ou. Remenau bé fins que la pasta sigui ben homogènia. Posau la pasta dins una màniga de pastisseria de boca arrissada.

Folrau una llauna de forn amb paper sulfuritzat. Amb la màniga, formau rosetes amb la pasta de la mida d'una taronja mandarina. Enfornau la llauna i coeu-les fins que es dauri la superfície.

Nota:

Són ideals per acompanyar plats de carn amb salsa.

RS - PASTISSETS FULLATS DE TARONJA

2012-01-18T13:01:00.000+01:00

Ingredients:
-100 g de mantega reblanida
-100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l'estiu)
-100 g de saïm a temperatura ambient
-400 g de farina fluixa
-250 g de sucre en pols
-la pell de dues taronges
-25 g de suc de taronja
-25 g de vi blanc
-un polsim de sal

Preparació:
Mesclau els 100 g de mantega reblanida amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.

Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l'aprimador de manera que us quedi una capa d'un dit de gruix amb forma de creu. Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta. Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l'altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l'aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.

Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.

Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.

Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.

Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

RS - TAMBOR D'AMETLLA

2011-12-14T12:53:00.001+01:00

Ingredients:
500 g d'ametles torrades i pelades
500 g de sucre
1 cullerada d'aigua
1 llimona grossa
un poc d'oli de gira-sol per untar la superfície de treball

Preparació:

Posau el sucre dins una pella gran. Posau-la al foc mínim-mitjà. Coeu, sense remenar, però sacsant la pella de tant en tant perquè es cogui uniformement. No ha de bullir gaire. Si veis que bull massa, abaixau el foc al mínim.

Mentrestant, untau una part del marbre de la cuina (o una llauna) amb un poc d'oli de gira-sol (si hi posau oli d'oliva en prendrà el gust i no convé).

Netejau la llimona i eixugau-la.

Quan el sucre comenci a prendre un color una mica més fosc que el de la mel, incorporau-hi les ametlle torrades. Remenau bé amb una cullera de fusta i abocau la preparació immediatament (és una operació que s'ha de fer molt de pressa, abans que el caramel solidifiqui) damunt el marbre o la llauna que havíeu untat d'oli. Pressionau amb la llimona per aplanar el tambor d'ametlla a fi que quedi una capa primeta més o menys uniforme.

Anau molt amb compte de no cremar-vos les puntes dels dits. Marcau amb un ganivet les parts que en vulgueu fer, però sense arribar a baix, només prement un poc la superfície. Deixau refredar el tambor d'ametlla.

En ser fred s'haurà solidificat. Aleshores, trossejau-lo guiant-vos per les marques que hi havíeu fet i guardau-lo tot d'una dins un pot de vidre (això és important! No el guardeu dins una carmanyola perquè torna aferradís). Es conserva bé durant setmanes dins el pot de vidre ben tancat.

RS - CUSCÚS

2011-11-23T11:32:00.005+01:00

Ingredients per a 4 persones:

500 g de carn de xot (preferiblement de la cuixa) a daus

2 cebes mitjanes

2 tomàtigues mitjanes

1 carabassó petit

3 pastanagues mitjanes

oli d'oliva

mantega

cilantre

“ras el hanout” (mescla d'espècies i herbes marroquines”

400 g de sémola de cuscús

Preparació:

Sofregiu la carn amb oli d'oliva. Salau-la. Quan tengui color, afegiu-hi la ceba picada i la pastanaga tallada a bastonets i abaixau el foc al mínim. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga ratllada i apujau el foc.

Mentrestant, posau a bullir dos tassons d'aigua.

Quan la tomàtiga sigui brillant, afegiu-hi l'aigua bullent i les espècies. Feis bullir el conjunt fins que la carn sigui ben tendre (si la salsa s'espesseix massa, incorporau-hi un poc més d'aigua bullent). Quan ja sigui quasi cuit, afegiu-hi el carabassó tallat a bastonets (amb la pell) i coeu-lo fins que sigui tendre.

Preparau el cuscús segons les indicacions dell fabricant. Afegiu-hi un poc de mantega a temperatura ambient i serviu-lo amb la carn i les verdures amb salsa.

RS - ARRÒS A LA MILANESA

2011-11-16T11:13:00.002+01:00

Ingredients per a 4 persones:
-400 g d'arròs
-1 ceba petita
-1 copa de vi blanc sec
-50 g de mantega per sofregir l'arròs
-mantega per acompanyar l'arròs en servir-lo
-1 litre de brou de vedella
-safrà en pols
-40 g de formatge parmesà

Preparació:
Pelau i picau la ceba. Posau una paella al foc amb la mantega. En haver-se fos, afegiu-hi l'arròs i sofregiu-lo fins que prengui un poc de color. Afegiu-hi el vi. Abocau-hi el brou bullent a poc a poc, a mesura que es va evaporant. Remenau enèrgicament l'arròs. Quan faltin 1 o 2 minuts per ser cuit l'arròs, afegiu-hi el safrà dissolt en ½ tassó d'aigua. A l'hora de servir-lo, acompanyau-lo amb el formatge ratllat i un poc més de mantega.

Nota:
Aquesta recepta, amb alguna variació, està extreta del bloc de Jaume Fàbrega Bona Vida.
http://lacomunidad.cadenaser.com/catalan-cooking/2011/7/22/arroz-la-milanesa-primer-
risotto

RS - CONILL AMB SALSA (TOT EN CRU)

2011-11-09T15:48:00.000+01:00

Ingredients per a 4 persones:
750 g de conill trossejat
4 cebes mitjanes
2 tomàtigues ratllades
150 g de xerès sec
un raig de vinagre
2 alls
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
sal
pebre bo
un raig d'oli d'oliva

Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Esclafau els alls amb la pell. Ratllau la tomàtiga.

Posau tots els ingredients dins una greixonera amb un tassó d'aigua; posau-la al foc i en començar a bullir abaixau el foc al mínim.

Coeu el conill així, remenant de tant en tant (sobretot a partir dels primers 45 minuts) fins que la carn sigui tendra i la salsa s'hagi confitat. Quan vegeu que s'evapora massa líquid incorporau-hi mig tassó d'aigua cada
vegada, fins que sigui cuit.

Anau amb compte la darrera mitja hora, perquè té tendència a aferrar-se.

RS - OUS AL NIU

2011-10-19T15:49:00.001+02:00

Ingredients:
4 magranetes (panets de Viena rodons)
4 ous
60 g de cuixot tallat a daus petits
salsa de tomàtiga casolana espessa
llet
pinyons
sal
oli d'oliva

Preparació:
Escapçau les magranetes i buidau-les, però amb compte que no es foradin. Ha de quedar una capa de pasta de devers un dit per tot. Posau dins cada panet (fons i voreres)quatre culleradetes o cinc de llet de manera que quedi humit per dins. Ara abocau dues o tres cullerades de salsa de tomàtiga al fons de cada panet. Damunt, uns quants daus de cuixot i damunt, un vermell d'ou.

Bateu els blancs a punt de neu amb un pessic de sal. Distribuïu el blanc pujat dins les magranetes. N'hi ha d'haver un bon caramull. Posau uns quants pinyons damunt cada munt.

Posau oli abundant dins una paella i fregiu els panets d'un en un d'aquesta manera: quan l'oli sigui calent, amb molt de compte i agafant la magraneta amb una giradora, posau- la dins la paella amb la mà esquerra i amb la dreta abocau oli calent de la paella amb una cullera o cullerot per damunt el blanc pujat. Totd'una que prengui un poc de color de baix (molt aviat), treis-la de l'oli, però manteniu-la alçada damunt la paella i continuau abocant oli damunt el blanc fins que es daurin els pinyons. Col·locau el panet damunt paper absorbent i procediu amb les altres magranetes igual que amb la primera. Serviu-les ben calentes.

RS - VEDELLA AMB SALSA DE XOCOLATA

2011-10-05T16:56:00.001+02:00

Ingredients:

-1/2 quilo de vedella
-2 o 3 tomàtigues madures
-1 copa de vi blanc
-farigola
-orenga
-julivert
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-1 rajola de xocolata amarga (sense llet)

Preparació:

Tallau la carn en daus grossos. Salpebrau-la i sofregiu-la durant molt poc temps a foc viu.

Passau-la a una greixonera. Afegiu-hi la resta d'ingredients excepte la xocolata i un poc d'oli del que heu fet servir per sofregir la carn i coeu el conjunt amb la greixonera tapada i al mínim fins que la vedella sigui tendra. Remenau de tant en tant i vigilau que no s'aferri.

Si la salsa s'ha espessit massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta.

Quan la carn ja és cuita i fluixa, incorporau-hi la rajola de xocolata amarga. Deixau que es dissolgui i coeu 5 minuts més al mínim. Apagau el foc i tapau la greixonera.

Serviu la carn acompanyada de puré de patates, arròs blanc o patates fregides.

RS - ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

2011-09-28T15:37:00.000+02:00

Ingredients (per a 4 persones):
3 albergínies mitjanes
½ quilo de tomàtiga ratllada (pot ser tomàtiga triturada natural de conserva)
2 alls
200 g de formatge parmesà ratllat
unes fulles d'alfabeguera
sal
oli d'oliva

Preparació:

Netejau les albergínies, eliminau-ne els capolls i tallau-les a llesques primes longitudinalment. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador durant una hora perquè amollin l'amargor.

Posau 3 cullerades d'oli d'oliva dins una paella i escalfau-la. En ser calent l'oli, abocau-hi els dos alls esclafats amb la pell, la tomàtiga, sal, pebre bo i l'alfabeguera picada. Coeu la salsa (ha de quedar espesseta; si la trobau àcida, afegiu-hi ½ culleradeta de sucre). En ser cuita, comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.

RS - COCA DE PEBRES AMB LLAMPUGA

2011-09-21T15:25:00.000+02:00

Ingredients:
De la pasta:
100 g d'aigua tèbia
20 g de llevat premsat
50 g d'oli d'oliva
30 g de saïm pomat i un poc més per untar la llauna
300 g de farina fluixa (normal)
Del farciment:
½ quilo de llampuga
800 g de pebres vermells torrats
sal
pebre bo
oli d'oliva verge
2 alls

Preparació:
Posau l'aigua tèbia dins un bol i dissoleu-hi el llevat amb les mans. Afegiu-hi el saïm i l'oli i posteriorment, la farina, per tandes. Pastau una estona la mescla, tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta.

Trempau els pebres amb sal, oli verge i els alls picats molt finets. Remenau bé el conjunt perquè es mesclin bé els sabors. Tastau els pebres i rectificau de sal si fos necessari.

Netejau la llampuga, desespinau-la i feis-ne trossets de la mida que us agradi. Trempau-los amb sal, pebre bo i oli d'oliva.

Quan s'hagi estufat molt la massa, treis-la del bol i tornau-la a pastar una mica. Untau una llauna de forn amb un poc de saïm i esteneu-hi la pasta, ha de quedar una capa fina però no massa. Distribuïu els trossos de llampuga per damunt la pasta.

Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la fins que sigui daurada i la part de baix cruixent (comprovau-ho aixecant un poc una vorera amb una forqueta o ganivet).

Treis-la del forn i ruixau-la amb oli d'oliva.

RS - COCA D'ALBERCOCS DE SANT JAUME

2011-09-14T06:41:00.000+02:00

Ingredients:

-1/2 quilo d'albercocs madurs
-sobrassada
-farina de força
-llevat
-3 ous
-1/2 tassa d'oli
-1 tassa d'aigua
-8 cullerades de sucre
-canyella en pols
-sucre en pols per empolvorar-la

Preparació:

Posau dins un ribellet tots els ingredients menys la farina i els albercocs. Remenau la
mescla fins que el sucre estigui fos i després afegiu la farina que es begui.

A continuació untau una llauna amb oli, aplanau-hi la pasta i deixau-la tovar
aproximadament una horeta. Després col·locau-hi els albercocs, xapats pel mig i sense el
pinyol, repartits un devora l'altre amb una culleradeta de sobrassada dins cada un.

Enfornau la coca devers mitja hora, segons la força del forn.

Quan sigui freda espolsau-hi per damunt sucre en pols i un poc de canyella.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

RS - ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA

2011-09-14T06:37:00.000+02:00

Ingredients:
-1/2 quilo d'arròs
-1 quilo de sípies amb la mascara
-1/2 quilo de gambes pelades o amb la closca
-1/2 quilo de musclos
-1 ceba
-1 tomàtiga
-alls
-julivert
-brou de peix o aigua
-pebre bo
-sal
-oli
-1/2 llimona

Preparació:
Netejau els musclos i les sípies. Trossejau les sípies i guardau-ne la mascara. Posau una
paella al foc amb oli suficient. Primerament, sofregiu les gambes i reservau-les.
Obriu els musclos al vapor dins una olla tapada amb la llimona.
Posau el brou (o l'aigua) al foc.
Sofregiu a continuació la sípia, dos alls pelats i la ceba picada fina. Remenau i al cap
d'uns minuts afegiu-hi la tomàtiga capolada, sal i pebre bo. Quan la tomàtiga sigui cuita,
incorporau-hi el brou bullent i feis coure la sípia fins que sigui fluixeta.
Afegiu-hi l'arròs, les gambes i els musclos i deixau que bulli un poc la paella.
Feis una picada amb un all, el julivert, un poc d'oli i la mascara de les sípies i abocau-la
dins la paella. Tastau ara el brou per comprovar si està bé de sal.
Els darrers minuts de cocció podeu ficar la paella dins el forn i, si us agrada que faci
crosta, li podeu donar un poc de “grill”.
Es pot acompanyar d'unes tiretes de pebre verd i d'olives negeres.
També, si us agrada, per damunt l'arròs hi podeu afegir tires de pebres torrats.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

RS - ARRÒS AMB CALAMAR

2011-09-07T09:21:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:
1 quilo de calamar
1 manat de grells
2 alls
750 g de tomàtiga ratllada
unes branquetes de julivert
1 raig de brandi
sal
pebre bo
oli d'oliva
4 tassetes d'arròs

Preparació:
Netejau el calamar, tallau-lo a rodanxes no gaire primes i posau-lo a degotar dins
un colador.
Netejau els grells i tallau-los a rodanxes primes. Esclafau els alls amb la pell.
Posau oli dins una greixonera i sofregiu-hi el grell. En tenir un poc de color
incorporau-hi el calamar i sofregiu el conjunt fins que s'absorbeixi el suc que
amolla. Abocau-hi ara la tomàtiga ratllada i el raig de brandi i feis-ho coure a foc
mitjà fins que la salsa estigui confitada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos
precís.
Bulliu l'arròs i colau-lo.
Serviu un llit d'arròs bullit amb el calamar per damunt. Decorau els plats amb una
branqueta de julivert.

RS - PANETS DE NOUS

2011-07-27T16:33:00.017+02:00

Ingredients:

260 g de farina de força (aproximadament)

50 g de sucre

80 g de llet i un poc més per untar el panets

20 g de llevat de forner

50 g d'aigua tèbia

10 g de mantega fosa

70 g de nous picades no gaire fines

1 vermell d'ou

Preparació:

Posau l'aigua tèbia dins un bol petit. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi una cullerada de la farina i una del sucre que ja teniu pesats. Remenau bé i deixau fermentar la mescla. Ben aviat farà bombolletes. Ja teniu el llevat llest.

Mesclau dins un bol gran la farina, la mantega fosa, la llet a temperatura ambient, el sucre i el llevat (la mescla del bol petit). Treballau la pasta amb les mans durant 8-10 minuts. Feix-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar fins que dupliqui el volum inicial.

Un cop tova la pasta, aplanau-la amb les mans per eliminar-ne l'aire i incorporau-hi les nous picades.

Folrau una llauna amb paper sulfuritzat.

Dividiu la pasta en trossos regulars i donau forma als panets: allargats o rodons, com més us agradi. Col·locau els panets ben separats uns dels altres damunt la llauna, perquè s'estufaran molt en tovar. Deixau-los reposar fins que dupliquin el seu volum.

Quan ja estan ben estufats i a punt de coure, enceneu el forn a 180º.

Mesclau el vermell d'ou amb un poc de llet a temperatura ambient i pintau la superfície dels panets amb aquesta mescla.

En ser calent el forn, enfornau els panets i coeu-los durant 20-30 minuts (depèn de la mida que tenguin). Treis-los del forn quan siguin ben daurats.

Nota:

Un cop cuits i refredats, si veis que no els heu de consumir tots, podeu congelar-los per menjar-ne en una altra ocasió. Són igual de bons.

RS - QUICHE DE CEBA

2011-07-20T16:41:00.000+02:00

Ingredients:

De la pasta:
200 g de farina fluixa
100 g de mantega
1 ou
un pessic de sal
un pessic de sucre

Del farciment:
3 cebes grosses
50 g de mantega i un poc més per untar el motlle
250 g de nata líquida
3 ous
80 g de formatge parmesà ratllat
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació:

Preparau la pasta: mesclau la mantega, el sucre la sal i l'ou. Incorporau-hi la farina poc a
poc. Quan la pasta sigui homogènia i ja no s'aferri a les mans, embolicau-la amb un plàstic
i guardau-la a la gelera durant 1/2 hora.

Mentrestant, preparau el farciment: tallau la ceba a la juliana fina. Posau una paella al foc
amb la mantega. En haver-se fosa, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Sofregiu la ceba fins
que es reblaneixi, però evitau que prengui color. Posau-la a degotar dins un colador per
eliminar l'excés de greix i deixau-la refredar una estona.

Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle desmuntable amb mantega. Esteneu la pasta
de manera que cobreixi el fons i les parets del motlle. Punxau-la amb una forqueta.
Col·locau-hi damunt un paper d'alumini i a sobre, llenties o algun llegum que faci pes
damunt la pasta (per evitar que s'estufi en coure).

En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 15 minuts. Passat aquest
temps, treis el motlle del forn; eliminau el paper d'alumini i els llegums que hi havíeu
posat per fer pes i tornau-lo a enfornar 10 minuts més.

Bateu els ous com per fer truita. Afegiu-hi la nata, el parmesà, un poc de pebre bo i nou
moscada ratllada. Tastau-ho abans d'afegir-hi més sal.

Treis el motlle del forn i abocau-hi el farciment. Tornau-lo a enfornar fins que la superfície
sigui ben daurada i punxant el centre amb un escuradents en surti eixut

RS - ALBERGÍNIES FARCIDES DE PEBRES I VERDURES

2011-07-13T10:34:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes
-1 ceba mitjana
-2 pebres vermells torrats grossos ( o 3 de petits)
-2 o 3 tomàtigues de ramellet
-2 alls
-unes branquetes de julivert
-un brotet de moraduix
-sal
-pebre bo
-2 ous
-oli d'oliva
-galeta picada
-salsa de tomàtiga casolana

Preparació:

Buidau les albergínies en cru, deixant una vorera ampla. Salau per separat les barquetes i la polpa que n'heu tret. Deixau reposar les mitges albergínies dins un colador de cap per avall i la polpa picada dins un altre colador.

Pelau i picau la ceba i els alls. Netejau i picau el julivert. Pelau els pebres i tallau-los a
daus petits. Ratllau les tomàtigues.

Posau una paella al foc. En ser calent, sofregiu-hi les barquetes per les dues bandes i posau-les a degotar damunt paper absorbent de cap per avall. Dins el mateix oli (si n'hi ha massa, eliminau-ne una part), sofregiu ara la ceba, la polpa d'albergínia i l'all. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga. Afegiu-hi sal, pebre bo, el julivert i el brotet de moraduix. En ser cuita la tomàtiga, abocau-hi els pebres torrats i sofregiu tres minuts més el conjunt.

Abocau la farsa dins un bol i deixau-la refredar una estona. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. En haver refredat un poc, bateu els dos ous com per fer truita i afegiu-los a la preparació.

Enceneu el forn a 200º.

Abocau la salsa de tomàtiga dins una greixonera o rostidora. Farciu les barquetes d'albergínia amb la farsa que heu preparat. Ensalgau les barquetes d'albergínia amb galeta picada abundant, col·locau-les damunt la salsa de tomàtiga i coeu-les al forn fins que la galeta picada sigui ben daurada.

RS - ALBERGÍNIES ARREBOSSADES

2011-07-06T10:24:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes

-1 paquet de formatge Havarti en tallades

-pernil dolç tallat no massa fi

-sal

-2 ous

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir

Preparació:

Rentau les albergínies i tallau-les a làmines finetes de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador. Al cap d'una hora, agafau una làmina d'albergínia i posau-hi damunt formatge havarti i damunt el formatge, pernil dolç. Acabau amb una altra làmina d'albergínia (procurau que sigui de la mida més semblant possible a la que heu posat a baix. Repetiu el procés amb la resta de làmines d'albergínia.

Passau les albergínies així farcides per ou batut i galeta picada i fregiu-les en oli d'oliva ben calent, però abaixau un poc el foc al cap de poc temps perquè, en tenir ja un poc de crosta, es coguin bé de per tot. En ser ben rosses d'una banda, girau-les i fregiu-les de l'altre costat. En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Podeu servir-les talment o acompanyar-les amb una bona salsa de tomàtiga casolana.

RS - CALAMARINS AMB SALSA

2011-06-29T13:22:00.001+02:00

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de calamarins frescs

2 cebes

2 tomàtigues grosses

2 alls

200 g de vi blanc sec

una fulla de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

Netejau els calamarins i posau-los a degotar una bona estona fins que perdin tota l'aigua.

Pelau la ceba i els alls trinxau-los ben fins.

Posau una paella al foc amb un poc d'oli d'oliva. En ser calent, abocau-hi els calamarins salpebrats i sofregiu-los a foc viu fins que prenguin color. Treis-los de la paella i posau-los damunt paper absorbent. Dins el mateix oli en què heu sofregit els calamarins sofregiu la ceba i l'all al mínim. Quan la ceba tengui color, incorporau-hi el vi blanc. Salpebrau el conjunt. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu-hi la tomàtiga i la fulla de llorer i feis coure la salsa fins que s'hagi espessit una mica. Aleshores incorporau-hi els calamarins i feis-los bullir amb la salsa durant 10 minuts més. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.

Nota:
Serviu el plat ben calent. Podeu acompanyar els calamarins amb patates fregides a cantonets o amb arròs bullit.

RS - SOPA FREDA DE TOMÀTIGA

2011-06-22T16:51:00.002+02:00

Ingredients:

(per a 4 persones):

-1 quilo de tomàtigues bones i ben madures

-2 alls

-50 grs. de molla de pa sec

-sal

-1 cullerada de vinagre

-1 tasseta (de les de cafè) d'oli d'oliva verge

-4 ous

-1 tall gruixat de pernil

Preparació:

Primer de tot, posau els ous a bullir. En ser cuits, guardau-los dins aigua freda.

Posau el pa en remull dins aigua freda.

Pelau les tomàtigues i els alls. Trossejau-los. Espremeu el pa amb les mans i afegiu-lo a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb el robot de cuina. Afegiu-hi el vinagre, l'oli i sal al vostre gust. Remenau a fi que es mesclin bé tots els ingredients.

Pelau els ous i picau-los ben fins. Tallau el pernil en daus petits. Serviu la sopa decorada amb els trossets d'ou i pernil per damunt.

RS - ALETES DE POLLASTRE CRUIXENTS

2011-06-15T16:53:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

16 aletes de pollastre xapades per la meitat
3 fulles de llorer
3 alls
sal
pebre bo
pebre bord coent
orenga
oli d'oliva

Preparació:

Adobau les aletes la nit anterior (o almenys sis hores abans de cuinar-les) amb el llorer
trossejat, la sal, el pebre bo i el pebre bord, els alls esclafats amb la pell, l'orenga i oli
d'oliva. Remenau la preparació amb les mans dues o tres vegades entre i entre perquè la
carn d'impregni dels sabors de l'adob de manera uniforme.

Posau una paella al foc amb oli abundant. Sofregiu les aletes al principi a foc viu fins que
es daurin pels dos costats. Llavors abaixau el foc al mínim i coeu-les així fins que siguin
tendres al tacte. Quan ja siguin cuites, apujau el foc al màxim i coeu-les per les dues
bandes fins que tenguin un color daurat fosc i siguin ben cruixents.

Serviu-les amb una bona ensalada.

RS - ESPAGUETIS AMB SALSA D'ESPINACS

2011-06-08T16:41:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

400 g d'espaguetis
1 manat d'espinacs
1 tassó de nata líquida
3 cullerades d'oli d'oliva
½ ceba
sal
pebre bo
1 cullerada rasa de farina
nou moscada
encenalls de formatge parmesà

Preparació:

Picau la ceba ben fina i sofregiu-la dins una paella amb l'oli d'oliva a poc foc. En ser
transparent, afegiu-hi els espinacs nets i tallucats. Salpebrau el conjunt i afegiu-hi un
poc de nou moscada ratllada. Incorporau-hi ara la cullerada de farina i remenau fins que
s'integri bé. Abocau-hi després la nata i feis-ho coure cinc minuts. Comprovau el punt
de sal i rectificau si és necessari. Triturau la salsa fins que quedi ben fina. Si és massa
espesa, afegiu-hi un poc de llet.

Bulliu els espaguetis en una olla gran amb aigua abundant i una cullerada de sal. En ser
cuits al dente, colau-los i serviu-los en plats individuals amb salsa abundant i uns encenalls
de formatge parmesà.

RS - COCA D'ALBERCOCS I CIRERES

2011-06-01T12:24:00.000+02:00

Ingredients per a 6 persones:

-220 g de farina

-1 ou

-90 g de patates bullides amb la pell i passades pel passapurés

-20 g de llevat premsat

-75 g de sucre i un poc més per ensucrar la coca

-20 g d'oli d'oliva

-12 g de saïm

-20 g d'aigua tèbia

-albercocs frescs madurs

-cireres madures

Preparació:

Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau. Agegiu l'aigua amb el llevat dissolt. Ara, l'ou. Remenau bé amb les mans fins que sigui una mescla homogènia. Afegiu l'oli i llavors la farina i pastau una bona estona, fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d'oli (la pasta és enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol. Tapau-lo amb un plàstic i deixau tovar el temps que faci falta (fins que s'ha estufat i ha duplicat el volum inicial).

Tornau a pastar com la primera vegada. Preparau una rostidora gran metàl·lica (de les que feis servir per fer lassanya) o una llauna petita i untau-la amb saïm. Amb els dits estirau la pasta i igualau la superfície. Repartiu les tallades d'albercoc per damunt (si hi posau albercocs frescs han de ser madurets i heu de deixar-los macerar en sucre una bona estona abans d'utilitzar-los). Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i deixau tovar de bell nou.

Quan vegeu que s'han estufat i dupliquen més o menys el volum inicial, enceneu el forn a 200º. En haver pres aquesta temperatura, ensucrau la coca amb sucre normal abundant; enfornau-la i immediatament abaixau la temperatura a 160º. Serà cuita en 25-30 minuts.

RS - PITRERES DE POLLASTRE AMB PINYA

2011-05-25T16:50:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

8 filets de pitrera de pollastre

1 pot de pinya en almívar (dels mitjans)

2 cullerades de mel

sal

pebre bo

300 g d'arròs

1 cullerada de farina de blat de moro

oli d'oliva

sucre

mantega

Preparació:

Salpebrau els filets de pitrera. Posau al foc una paella amb una mica d'oli d'oliva i en ser ben calent, fregiu-hi els filets de pitrera per tandes perquè prenguin color, sempre a foc ben viu. Dins la mateixa paella que he fet servir per fregir-los, abocau-hi la cullerada de mel i 1 tasseta d'aigua. Posau-ho al mínim. Al cap de cinc minuts, incorporau-hi l'almívar i manteniu la paella a poc foc, remenant de tant en tant.

Colau les rodanxes de pinya i reservau l'almívar. Posau la cullerada de farina de blat de moro dins l'almívar, sense remenar en un principi. Al cap de cinc minuts, remenau-ho bé fins que estigui ben dissolta la farina.
Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.

Passau les rodanxes de pinya per sucre. Posau una paella al foc amb mantega.

En ser calenta, fregiu-hi les rodanxes de pinya per ambdós costats. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Quan estiguin totes fregides, aclariu el sucre caramel·litzat que us ha quedat dins la paella amb una tasseta d'aigua. Remenau bé i colau aquest suc perquè no faci miques. Afegiu-lo a la salsa de les pitreres (li
donarà un color i un sabor especial).

Serviu les pitreres amb dues rodanxes de pinya i una muntanyeta d'arròs bullit.

RS - FILETS DE LLUÇ AL FORN

2011-05-18T16:29:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

4 filets de lluç de ració (pot ser congelat)

4 patates mitjanes

4 cebes mitjanes

sal

pebre bo

oli d'oliva

8 branquetes de julivert

2 alls

Preparació:

Netejau el peix, eixugau-lo bé i salpebrau-lo.

Netejau el julivert i tallucau-lo.
Bulliu les patates amb la pell, però retirau-les de l'olla quan encara siguin un poc crues.

Deixau-les refredar.
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau una paella al foc amb tres cullerades d'oli.

En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la, abaixau el foc al mínim i tapau la paella.

Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan ja sigui transparent i s'hagi reblanit, apagau el foc.

Pelau i picau els alls dins el morter. Afegiu-hi el julivert i feis un picadís. Afegiu-hi oli d'oliva i remenau-ho.

Enceneu el forn a 180º.
Pelau les patates i tallau-les a rodanxes gruixades. Untau una rostidora amb oli i col·locau-hi una capa de patates. Damunt, una capa de ceba. Posau ara els filets de lluç damunt i distribuïu el picadís d'all i julivert per damunt. Coeu el plat fins que el peix sigui cuit, aproximadament 20 minuts.

RS - PASTÍS DE FULLS AMB CABELL D'ÀNGEL

2011-05-11T16:37:00.000+02:00

Ingredients:

2 plaques de pasta de fulls congelada estirada
1 pot de confitura de cabell d'àngel
sucre per empolvorar
un grapat de pinyons
1 tasseta de llet per pintar la superfície del pastís

Preparació:

Descongelau la pasta de fulls. Col·locau 1 de les de les planxes de pasta de manera que
cobreixi el fons i les parets d'una rostidora i sobresurti per les voreres.

Enceneu el forn a 220º.

Distribuïu la confitura uniformement damunt la base de pasta, de manera que arribi a tots
els costats. Cobriu-la ara amb l'altra planxa de pasta i lligau la amb la de la base amb les
mans banyades fent una espècie de cordó perquè no s'obri el pastís en coure.

Pintau la superfície del pastís amb la llet ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Distribuïu-hi els
pinyons i empolvorau-la amb sucre.

En ser calent el forn, enfornau el pastís, tapat amb un paper d'alumini. Al cap de ½ hora,
reitrau el paper i acabau la cocció fins que vegeu que el pastís és cruixent de baix (provau
d'alçar-lo una mica amb una forqueta: no ha de ser moll, sinó ferm) i ha pres el color
daurat característic. Depenent del tipus de forn, pot trigar 20 o 30 minuts més.

RS - PILOTES AMB SALSA

2011-05-04T17:03:00.000+02:00

Ingredients per a 4 persones:

½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
1 ou
1 llesca de pa blanc sec
½ tassó de llet
6 branquetes de julivert
1 all
sal
pebre bo
farina per enfarinar les pilotes
oli per fregir
1 ceba
1 tomàtiga mitjana madura
4 patates mitjanes
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
un grapat de nous o d'ametlles torrades

Preparació:

Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en
remull dins la llet.

Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l'all i la ceba i picau-los també. Ratllau la
tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull dins un bol.

Salpebrau la carn. Afegiu-hi l'ou batut, el julivert i l'all picats i la molla de pa (espremeu-la
amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Formau bolles amb la pasta i passau-
les per farina.

Posau una olla al foc amb un litre d'aigua i en bullir abaixau el foc al mínim.

Fregiu les pilotes amb oli d'oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper
absorbent. Colau l'oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una
greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l'oli, abocau-hi
la ceba i l'all picats. Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que
sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc i deixau reduir la salsa fins que el vi s'hagi
evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors
abocau-hi 2/3 parts de l'aigua bullent. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les
patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin
coure's les patates, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, picau les nous (o les ametlles torrades) dins el morter fins que facin una
pasta.

Al cap de 10 minuts tastau i rectificau de sal si trobau que la salsa és fada. En ser cuites

les patates, afegiu-hi les nous picades i retirau la greixonera del foc. Deixau-la reposar una
estona abans de servir el plat perquè acabi de confitar-se.

RS - COCA DE CEBA

2011-04-27T13:03:00.000+02:00

Ingredients:

De la pasta:
.1 tassonet d'oli d'oliva
.1 tassonet de cervesa Mahou Clásica
.un polsim de sal
.farina fluixa (la que prengui)

Del farciment:
.4 cebes grosses
.sal
.un grapat de panses
.un grapat de pinyons
.oli d'oliva verge

Preparació:

Tallau les cebes a la juliana. Posau-les dins una pella sense res més i coeu-les un poc, al mínim i tapades, només fins que s'hagin reblanit un poc. Abocau-les dins un altre recipient i deixau-les refredar una mica. En haver refredat, trempau la ceba amb sal i oli.

Dins un recipient fondo, mesclau la cervesa amb l'oli. Afegiu-hi la sal i anau incorporant la farina fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable.
Untau una llauna amb oli o saïm i esteneu-hi la pasta, que ha de quedar molt primeta.

Programau el forn a 230º. Mentrestant, repartiu la ceba amb les mans damunt la pasta.

Distribuïu-hi els pinyons i les panses. Enfornau la coca quan el forn hagi arribat a la temperatura indicada i no abans. Col.locau la llauna a la part inferior si voleu que us quedi ben cruixent la base. Al cap de deu minuts, abaixau la temperatura a 200 i acabau de coure-la.

RS - PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA

2011-04-20T15:59:00.001+02:00

Ingredients:

De la base:
-200 g de galetes tipus Digestive (però que no siguin integrals)

-100 g de mantega o margarina

De la crema:
-2 terrines de formatge tipus Speisequark (500 g)

-3 iogurts naturals amb sucre

-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)

-4 ous

-160 g de sucre (200 si us agrada molt dolç)

-mantega per untar el motlle

-melmelada de gerds o de fruits del bosc per acompanyar

Preparació:
Triturau les galetes amb el robot de cuina. Foneu la mantega o la margarina i mesclau-la amb les galetes pulveritzades. Untau la base i les parets d'un motlle desmuntable de 20-22 cm. de diàmetre amb mantega. Folrau la base amb la pasta de galetes, pitjant bé amb els dits per formar una capa uniforme que la cobreixi totalment.

Posau la resta d'ingredients (exceptuant la melmelada) dins un bol gran i triturau el conjunt fins que obtingueu una crema homogènia.

Enceneu el forn a 200º i en ser calent, enfornau el pastís i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 30 minuts (vigilau la superfície: si pren massa color, tapau el motlle amb paper d'alumini). Passat aquest temps, abaixau la temperatura a 160º i continuau la cocció durant 20-30 minuts més. Comprovau que és cuit punxant el centre del pastís amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut.

Deixau refredar el pastís a temperatura ambient i guardau-lo després a la gelera.

Acompanyau cada porció amb dues cullerades de melmelada.

RS - PIZZA DE XAMPINYONS AMB BACÓ

2011-04-13T16:07:00.001+02:00

Ingredients:
(Per a 4 persones)

De la pasta:

-250 g d'aigua tèbia
-20 g de llevat de forner
-dues cullerades d'oli d'oliva
-un pessic de sal
-un pessic de sucre
-farina de força (la que prengui)

Del farciment:
-5 cullerades de salsa de tomàtiga
-1 paquet de formatge mozzarella ratllat
-300 g de xampinyons laminats
-250 g de bacó fumat
-orenga
-oli
-sal

Preparació:

Dissoleu el llevat de forner dins l'aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, el sucre i la sal.

Incorporau-hi farina de mica en mica, remenant amb les mans fins que us quedi una pasta manejable que es desferra de les mans. Pastau-la una estona i deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic, fins que dupliqui el volum inicial.

Mentrestant, netejau els xampinyons, salpebrau-los i sofregiu-los amb molt poc oli.

Tallau el bacó en trossets petits.

Quan hagi tovat, enceneu el forn a 250º. Estirau la pasta amb l'aprimador. Untau una llauna de forn amb un poc d'oli i esteneu-hi la pasta. Ha de quedar ben primeta. Pintau-la amb la salsa de tomàtiga. Distribuïu-hi per damunt el formatge mozzarella, després el bacó i finalment els xampinyons. Empolvorau-lo amb orenga.
En ser calent el forn, enfornau la pizza a la part de baix. Serà cuita en 10-15 minuts.

RS - PA BLANC AMB MASSA MARE d'ESPELTA INTEGRAL

2011-04-06T16:01:00.001+02:00

Ingredients:

-670 g de farina de força (aproximadament)

-300 g d'aigua tèbia

-140 g de massa mare d'espelta integral

-5 g de llevat premsat

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 tasseta més d'aigua per dissoldre el llevat

Preparació:

Mesclau la farina i l'aigua i deixau reposar aquesta mescla mitja hora, amb el recipient tapat amb un plàstic.

Passat el temps de repòs afegiu-hi la massa mare d'espelta i la sal i mesclau bé amb les mans fins que la massa mare estigui ben integrada. Escalfau un poc la 1/2 tasseta d'aigua i dissoleu-hi el llevat. Afegiu aquesta mescla a la pasta i treballau-la un poc amb les mans ben enfarinades. Si és massa líquida afegiu-hi més farina, però sempre de mica en mica. Quan ja no s'aferri a les mans, aplanau la pasta amb les mans o amb l'aprimador formant un quadrat. Estirau les puntes cap al mig i donau-li la volta de manera que quedin els plecs a la part de baix. Donau-li forma arrodonida pressionant els costats amb les mans.

Agafau un motlle rodó fondo i folrau-lo amb paper sulfuritzat. Col•locau-hi la bolla de pasta (amb la zona dels plecs a la part de baix). Pulveritzau la superfície de la pasta amb aigua. Tapau el recipient amb un plàstic i deixau tovar la pasta durant una hora o una hora i mitja, fins que vegeu que s'ha estufat molt.

Enceneu el forn a 250º. Col•locau un recipient petit amb aigua a la part de baix del forn. En ser calent, agafau un ganivet ben esmolat i feis uns talls no gaire profunds damunt la pasta. Tornau a pulveritzar-la amb aigua i enfornau el motlle a la part de baix de tot del forn.

Coeu el pa els primers 10 minuts a 250º i llavors abaixau la temperatura a 230º. Serà cuit en 50-60 minuts, però vigilau-lo a partir dels 45 min, no fos cosa que es cremàs massa de damunt. Si veis que té molt de color de dalt, tapau-lo una estona amb paper d'alumini i que cogui tapat, però llevau el paper un poc abans de treure'l del forn. Així la crosta serà ben cruixent.

Treis-lo del forn i del motlle i deixau-lo refredar completament damunt una reixa.

RS - TORRE DE CARN AMB ESPINACS, HAVARTI I SALSA DE TOMÀTIGA

2011-03-30T16:00:00.001+02:00

Ingredients:
(per a 4 persones)

-500 g de carn picada de vedella

-1 ceba mitjana

-1 ou

-8 rodanxes de formatge havarti

-1 manat d'espinacs

-400 g de tomàtiga triturada

-1 cullerada de farina

-1 fulla de llorer

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-moraduix

-4 galetes d'oli (o quatre culleradetes de galeta picada)

Preparació:

Pelau la ceba i picau-la ben fineta. Posau a escalfar l'oli dins una pella. En ser calent, abocau-hi la carn salpebrada. Sofregiu-la a foc viu una estona. Abaixau el foc i incorporau-hi la ceba i un poc de moraduix.

Quan la ceba sigui transparent, retirau la pella del foc i abocau el contingut dins un bol perquè refredi.

Preparau una salsa de tomàtiga ben espessa amb la tomàtiga triturada, un poc d'oli, pebre bo i la fulla de llorer. Quan ja sigui ben cuita, posau-hi sal i abocau-hi la cullerada de farina per fer-la espessir una mica més.

Bulliu els espinacs amb molt poca aigua 2 minuts i posau-los a degotar dins un colador.

Espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible i picau-los molt fins.

Afegiu un ou sencer a la preparació de carn picada i remenau bé amb les mans perquè es reparteixi bé.

Agafau 4 motlles rodons i col·locau-los dins una rostidora. Dins cada motlle, col·locau-hi una capa de carn picada i pressionau amb els dits perquè es reparteixi uniformement.

Damunt la carn, una capa prima d'espinacs. A sobre, dues rodanxes de formatge havarti.

Damunt el formatge, una altra capa de carn picada i, damunt, salsa de tomàtiga.

Esclafau amb les mans una galeta d'oli, de manera que us quedin miques no gaire fines i empolvorau la superfície amb aquestes miques.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la rostidora i manteniu-la a aquesta temperatura durant 15 minuts. Enceneu ara el gratinador i manteniu el plat al forn fins que es dauri la galeta picada.

Per servir el plat, agafau una espàtula per traslladar cada motlle a un plat individual i, amb molta cura, treis-lo. Podeu servir el plat acompanyat d'una ensalada de ruca, nous picades i llavors de sèsam.

RS - PANETS DE LLET

2011-03-23T12:51:00.003+01:00

Ingredients:
(per a 14 panets)

.250 g de llet
.50 g de mantega reblanida
.50 g de sucre (millor roig)
.30 g de llevat premsat
.un polsim de sal
.300 g de farina integral

-200 g de farina de força
.llavors de sèsam torrades

Preparació:
Escalfau un poc la llet (només que sigui tèbia) i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la mantega reblanida, la sal i el sucre. Remenau bé i incorporau-hi la farina per tandes. Treballau la pasta 10 min amb les mans. Formau una bolla i posau-la dins un bol untat d'oli. Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que dupliqui el volum inicial.

Treis la pasta del bol i pastau-la un minut més. Dividiu-la en 14 parts. Amb cada una formau una bolla i empolvorau-la amb llavors de sèsam. Col·locau els panets en una llauna, separats uns dels altres perquè en tovar s'estufaran molt. Posau la llauna dins el forn apagat (posau dins el forn un tassó amb aigua, perquè no s'assequin) i deixau tovar els panets fins que dupliquin el volum inicial. Treis la llauna del forn.

Enceneu el forn a 210º. En ser calent enfornau la llauna i coeu els panets fins que siguin dauradets (20 min, més o menys). Treis la llauna del forn i deixau refredar els panets.

RS - COCA D'ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

2011-03-16T16:08:00.006+01:00

Ingredients:

De la pasta:
-1/2 tassó de llet tèbia

-20 g de llevat de forner

-1/2 culleradeta de sal

-5 cullerades d'oli d'oliva

-farina fluixa, la que prengui (entre 250 i 300 g, aproximadament)

Del farciment:
-1/2 paquet d'espinacs frescs

-9 rodanxes de formatge de cabra de ½ dit de gruix

-2 tomàtigues mitjanes madures

-1 paquet de formatge mozzarella

-50 g de nous

-sal

-oli d'oliva

-orenga

Preparació:
Foneu el llevat dins la llet tèbia, amb els dits. Incorporau l'oli d'oliva. Remenau amb les mans. Afegiu-hi la farina, poc a poc (mai tota d'un cop!), fins aconseguir una pasta fluixa però que no s'aferri a les mans. Pastau-la una estona. Tapau-la amb un pedaç o amb un plàstic i deixau-la tovar.

Mentrestant, netejau els espinacs, eliminau-ne els troncs i tallau-los a la juliana. Posau-los a degotar perquè amollin l'aigua. Picau les nous (no gaire fines, s'han de trobar els trossets). Netejau les tomàtigues i tallau-les en rodanxes primes.

Passau els espinacs a un bol i trempau-los amb sal (poca) i oli d'oliva.

Quan la pasta ha duplicat el volum inicial, agafau una llauna i untau-la d'oli. Estirau la pasta i cobriu el fons de la llauna amb una capa primeta. Col·locau-hi ara les rodanxes de tomàtiga. Damunt, repartiu-hi el formatge mozzarella. Damunt, els espinacs i les nous. Distribuïu les rodanxes de formatge de cabra per damunt i empolvorau la coca amb orenga.

Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca. Serà cuita en 15-20 minuts, aproximadament.

RS - FASCHINGSKRAPFEN (Bunyols vienesos de Carnestoltes)

2011-03-09T16:07:00.003+01:00

Ingredients:
-1/2 tassó de llet

-250 grs. de farina (aproximadadament)

-20 grs. de llevat de forner

-2 vermells d'ou

-25 grs. de sucre en pols

-40 grs. de mantega

-un raig de rom

-un pessic de sal

-la pell ratllada de ½ llimona

-oli de gira-sol per fregir

-confitura d'albercoc per farcir els bunyols

-sucre en pols per empolvorar-los

Preparació:
Primer de tot, preparau la massa mare: escalfau la meitat de la llet fins que sigui tèbia i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi farina a poc a poc fins que es formi una pasta d'una consistència com de farinetes. Empolvorau la superfície de la pasta amb farina, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Mentrestant, mesclau els vermells d'ou, la sal, el rom i el sucre en pols amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació sigui escumosa.

Quan vegeu que la massa mare comença a fer esquerdes, incorporau-hi l'altra meitat de la llet, la mantega reblanida i la preparació anterior. Ara incorporau-hi la farina poc a poc, remenant amb una cullera de fusta.

Quan la pasta ja tengui una certa consistència, pastau-la amb les mans fins que sigui ben llisa i manejable. Formau una bolla amb la pasta, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Quan vegeu que ja s'ha estufat una mica, tornau-la a pastar un poc. Formau bolles de la mida d'una mandarina petita i col·locau-les damunt un pedaç enfarinat. Empolvorau-les de farina, premeu-les un poc amb els dits, tapau-les amb un altre pedaç i deixau-les tovar de bell nou.

Quan hagin tovat, fregiu-los en oli de gira-sol abundant, primer per un costat i llavors, per l'altre. Posau-les a degotar damunt dos fulls de paper absorbent.

Deixau-los refredar i llavors, ajudant-vos d'una màniga pastissera, farciu-los de confitura.

Empolvorau-los amb sucre en pols abans de servir-los.

Nota:
Si no us agrada la confitura, podeu farcir-los de crema.

RS - PANADES DE PEIX

2011-03-02T16:07:00.003+01:00

Ingredients de la pasta:
.1 tassó de llet.

.1 tassó d'oli.

.30 grs. de llevat de forner.

.1 vermell d'ou.

.Farina fluixa (la que prengui)

Ingredients del farciment:
.1 manat d'espinacs.

.1 manat de bledes.

.1 manat de grells.

.3 alls pelats i tallats ben petits.

.1 quilo de mussola fresca.

.Sal, pebre bo, pebre bord.

.Oli verge per trempar la verdura.

Preparació:
Primer de tot, preparau la pasta: encalentiu una mica la llet (que sigui només tèbia) i foneu-hi el llevat amb els dits. Quan sigui ben fos, afegiu l'oli i el vermell d'ou i mesclau tots els ingredients. Incorporau farina poc a poc i pastau. Afegiu-ne fins que la pasta sigui manejable. Sabreu que hi ha farina suficient i la pasta està bé quan no s'aferri als dits i us permeti de donar-li forma amb les mans i estirar-la fàcilment. Formau una bolla i
reservau-la dins un bol tapada amb un plàstic perquè tovi.

Netejau la verdura i tallau-la molt, molt menuda. Afegiu els alls trinxats. Trempau-la amb sal, oli verge, un poquet de pebre bo i pebre bord. Remenau bé amb les mans a fi que prengui bé el gust i posau-la dins un colador gran perquè tiri el seu suc.

Netejau la mussola, eliminau el cartílag central i feis-ne trossets regulars. Trempau-la amb sal, oli i pebre bord i mesclau amb les mans perquè prengui el gust de l'adob.

Quan la pasta s'hagi estufat, tornau-la a pastar un poc. Feis ara bolletes de pasta de la mida d'un ou.

Espremeu la verdura amb les mans de manera que n'elimineu el líquid el màxim possible (per tal d'evitar que vessin durant la cocció al forn).

Agafau un full de paper sulfuritzat i retallau-ne 12 trossos quadradets, que fareu servir per muntar les panades.

Amb cada bolla de pasta, formau un cercle gruixat, col·locau-lo damunt un dels papers que heu preparat. Ara, anau aixecant les voreres amb els dits, estirant la pasta de manera que formeu un recipient rodó. Farciu cada panada amb una capa de verdura, tres o quatre trossos de mussola i una altra capa de verdura damunt el peix. Aquesta darrera capa ha de ser abundant; l'heu d'apretar amb els dits i ha de formar un bon caramull si voleu que en ser cuites no quedin mig buides per dins. Ara, preniu un trosset de pasta i aplanau-lo donant-li forma circular més o menys de la mida de la panada. Col.locau aquesta tapadora damunt la panada ja farcida i uniu les voreres amb les mans fent-hi pessics.

Quan tengueu deu panades fetes, enceneu el forn a 190-200º.

En tenir plena la llauna i quan el forn ja hagi arribat a aquesta temperatura, enfornau-la llaunada i coeu les panades durant 50-60 minuts aproximadament. El temps dependrà del forn i del gruix de les panades. Han de ser ben dauradetes. En ser cuites, treis-les del forn i de la llauna i deixau-les refredar una estona. Aleshores, eliminau el paper que sovint es queda una mica aferrat a la base.

Nota:
No us preocupeu si veis que vessen un poc durant la cocció. Sol passar. Aquest líquid que desprenen, habitualment el tornen a reabsorbir abans de ser cuites.

Són molt bones si us les menjau encara tèbies, però fredes també són una delícia. Les podeu conservar dos dies, però passat aquest temps, s'assequen un poc i no són tan mengívoles.

RS - PATATES FARCIDES

2011-02-23T13:11:00.001+01:00

Ingredients:
-2 patates grosses

-salsa bolonyesa molt espessa

-un poc de julivert

-1 ou sencer i 1 vermell

-1 cullerada de mantega

-sal

-nou moscada

-galeta picada per arrebossar

-oli d'oliva per fregir

Preparació:

Netejau les patates, punxau-les amb un escuradents i embolicau-les amb paper d'alumini. Rostiu-les al forn fins que siguin cuites (ho sabreu punxant-les amb l'escuradents). Deixau-les refredar una mica, pelau-les i passau-les pel passapurés. Deixau refredar del tot aquesta pasta.

Ara, afegiu-hi la cullerada de mantega i el vermell d'ou. Salau i condimentau amb nou moscada ratllada. Formau bolles de la mida d'una nou en nombre parell i esclafau-les, de manera que us quedin cercles de pasta.

Mesclau la salsa bolonyesa amb el julivert picat.

Posau una culleradeta de salsa enmig dels cercles de pasta (de la meitat, només; la resta les emprareu per fer les tapadores). Col·locau un cercle de pasta damunt i, amb molta cura, ajuntau les voreres i donau-li forma arrodonida amb les mans. En tenir totes les bolles formades (us en sortiran 10 o 12), bateu l'ou com per fer truita. Passau les bolles per l'ou i després, per galeta picada.

Fregiu-les en abundant oli calent i en tenir color dauradet de les dues bandes, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

RS - FLAM DE TARONJA

2011-02-16T16:29:00.001+01:00

Ingredients:
(per a 4 flams individuals)

-1 tassó de suc de taronja natural

-3 ous

-sucre al gust per al flam

-1 tasseta de sucre per al caramel

-1 cullerada d'aigua

Preparació:
Abocau la tasseta de sucre dins una pella petita amb la cullerada d'aigua i posau-la al foc. Coeu el sucre fins que vegeu que es forma el caramel, sacsant de tant en tant la pella. Vigilau que no se us passi el punt. Ha de tenir color una mica més fosc que la mel. Si es manté al foc una mica més del compte, es crema el caramel i queda inutilitzable. De seguida que retireu la pella del foc, distribuïu el caramel en 4 flameres individuals.

Posau el suc de taronja, el sucre (la quantitat va a gust de cadascú) i els ous dins un bol. Mesclau-ho tot amb la batedora elèctrica i repartiu aquesta mescla en els quatre recipients. Coeu els flams al bany Maria durant 50-60 minuts. Punxau el centre d'un dels flams per comprovar que és cuit: n'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, perllongau la cocció cinc o deu minuts més.

Treis els flams del forn, deixau-los refredar a temperatura ambient i guardau-los després al frigorífic. Deixau passar unes quantes hores abans de desemmotllar-los. Millor si els preparau d'un dia per l'altre i ho feis l'endemà.

Si voleu, podeu decorar-los amb una mica més de sucre cremat fet en el moment de desemmotllar-los.

RS - COQUES DE PATATA

2011-02-09T11:47:00.001+01:00

Ingredients:
-240 grs. de patata bullida amb la pell

-120 grs. de mantega

-200 grs. de llet tèbia

- 180 grs. de sucre

-25 grs. de llevat de forner

-3 ous grossos o 4 de petits

-450 grs. de farina de força

-60 grs. de fècula de patata

-oli per untar-vos les mans

-sucre en pols per ensucrar les coques

Preparació:
Pelau les patates quan encara siguin un poc calentes i passau-les pel passapurés. Posau dins un bol gran el puré de patates i afegiu-hi la mantega en pomada i el sucre. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per evitar que el puré faci grumolls. Dissoleu el llevat en la llet tèbia i incorporau aquesta mescla a la preparació anterior. Continuau batent amb la batedora manual. Afegiu els ous, d'un en un. No incorporeu el següent fins que l'anterior estigui ben integrat a la massa. Afegiu-hi ara la farina i la fècula a través d'un colador fi (no tota d'un cop) i seguiu remenant. La pasta s'enganxa molt a les mans, per treballar-la millor quan ja té una certa consistència, rentau-vos les mans i untau-vos-les d'oli abans de continuar pastant-la.

Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que ha duplicat el seu volum inicial (el temps varia segons la temperatura ambiental: com més alta és, més aviat fermenta).

Quan hagi tovat, tornau-la a pastar cinc minuts més. Formau bolletes de la mida d'una pilota de golf i col·locau-les damunt dues llaunes folrades amb paper sulfuritzat o untades de mantega. Les bolles han d'estar ben separades unes de les altres, perquè s'estufaran molt.

Quan tengueu les coques damunt les llaunes, introduiu-les dins el forn apagat. A la part de baix del forn, col·locau-hi un recipient petit ple d'aigua perquè no s'assequi la pasta.

Deixau tovar les coquetes durant tota la nit.

L'endemà seran ben toves. Treis-les del forn.

Enceneu el forn a 160º (calor indirecte, si teniu l'opció). En ser calent, enfornau la primera llauna i coeu les coques durant 15-20 minuts. No han de ser massa cuites. Ensucrau-les en el moment de servir amb sucre en pols.

Nota:
Si voleu coure'n només una llaunada, congelau la meitat de la pasta abans de fer-la tovar per segona vegada. Quan vulgueu fer coques, treis la pasta del congelador i deixau-la descongelar completament. Formau les bolles, deixau-les tovar tota la nit i coeu-les el matí següent.

RS - POLLASTRE ROSTIT AMB VERDURES

2011-02-02T13:17:00.000+01:00

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 pollastre (si pot ser, de camp), tallat en 8 trossos

-1 llauna de cervesa Mahou Clásica

-4 carxofes

-400 grs. de xampinyons

-600 grs. de patató

-200 grs. de pastanagues baby congelades

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva

Preparació:

Descongelau les pastanagues dins un colador perquè degotin bé.

Enceneu el forn a 200º.

Salpebrau les tallades de pollastre i col·locau-les dins una greixonera baixa i ampla de diàmetre amb la part de la pell en contacte amb el fons. Abocau-hi ¾ parts del contingut de la llauna de cervesa.

Quan el forn ja sigui calent, enfornau la greixonera i coeu la carn a aquesta temperatura durant 40 minuts.

Mentrestant, pelau el patató i fregiu-lo, primer a foc viu; després, al mínim, fins que sigui ben tendre per dedins, i finalment, a foc viu de bell nou uns minuts més.

Netejau els xampinyons, tallau-los per la meitat (o a quarts si són molt grossos) i fregiu-los a foc viu. Reservau-los damunt paper absorbent.

Eliminau les fulles exteriors més verdes de les carxofes i les puntes. Tallau els cors de carxofa en quatre parts i passau-los per la pella ben calenta amb una mica d'oli perquè prenguin color. Després, tapau-les perquè es facin per dedins una estona, però sense que arribin a reblanir-se massa. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Feis el mateix amb les pastanagues.

Passats els primers 40 minuts de cocció del pollastre, treis la greixonera del forn i girau les tallades de manera que quedin amb la pell cap a dalt. Tornau a ficar-la al forn i continuau la cocció durant uns 40 minuts més, o fins que la pell es vegi ben torradeta i cruixent. Un quart d'hora abans d'acabar la cocció, abocau totes les verdures dins la greixonera perquè s'escalfin amb la carn abans de servir el rostit.

RS - CALAMARS A LA BRUTA AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ

2011-01-26T16:09:00.001+01:00

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar

-2 botifarrons tallats en rodanxes

-2 rodanxes de mig dit de gruix de sobrassada

-3 alls amb la pell

-5 patates mitjanes

-oli d'oliva

-1 tassó de vi blanc sec

-sal

-pebre bo

Preparació:
Netejau els calamars, però sense treure'ls la pell. Reservau la tinta. Tallau-los en rodanxes i posau-los a degotar dins un colador.

Pelau les patates i tallau-les en daus grossets. Fregiu-les i reservau-les damunt paper absorbent.
Reservau quasi tot l'oli de les patates per tal de poder reutilitzar-lo en altres sofregits. Deixau-ne una mica dins la pella i posau-la al foc. En ser calent l'oli, abocau-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebrau i sofregiu el conjunt fins que el calamar tengui color. Ara, treis-lo de la pella i abocau-lo damunt paper absorbent. Eliminau els alls.

Tornau a posar la pella al foc i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada (si la pella és antiadherent, no cal que hi poseu oli, perquè els embotits es couran en el seu propi greix i no s'aferraran). Incorporau-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixau-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat (si el líquid s'ha evaporat massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta).

Serviu el plat amb una mica de julivert trinxat per damunt.

RS - PASTÍS DE LLIMONA AMB GELATINA

2011-01-19T13:28:00.000+01:00

Ingredients:
(Per a 12 persones)

De la base:
-200 grs. de galetes tipus digestive

-70 grs. de mantega reblanida

-1 ou sencer

Del la crema de llimona:
-1 terrina de formatge San Millán

-1 terrina de formatge Mascarpone

-1/2 litre de nata

-1/2 tassó de suc de llimona

-la pell d'una llimona ratllada

-200 grs. de sucre

-1 sobre de gelatina neutra (en pols)

De la cobertura:

-1 sobre de gelatina de llimona

-1 llimona amb la pell

Preparació:
Triturau les galetes i mesclau-les amb la mantega reblanida i l'ou. Preparau 12 recipients individuals de vidre. Folrau-ne la base amb un poc de pasta de galetes. Apretau bé amb els dits per formar una capa uniforme de mig dit de gruix.

Escalfau el suc de llimona (però que no bulli) i dissoleu-hi la gelatina neutra en pols. Abocau ara el suc dins un bol a través d'un colador (així us assegurau que no hi passen grumolls). Ratllau la pell d'una llimona i afegiu-la a la preparació anterior. Incorporau-hi ara el sucre i els formatges. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles fins que us quedi una crema homogènia.

Muntau la nata i afegiu-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Ompliu els recipients individuals amb aquesta crema de manera que no quedin plens del tot i allisau la superfície amb una espàtula. Guardau-los a la gelera durant almenys 4 hores.

Passat aquest temps la crema haurà quallat. Preparau la gelatina de llimona segons les instruccions del paquet i deixau-la refredar a temperatura ambient.

Mentrestant, agafau la llimona, i tallau-ne rodanxes molt primes per posar damunt la crema de llimona.

Quan la gelatina de llimona sigui freda, abocau-ne un poc dins cada recipient i tornau-los a guardar a la gelera almenys 3 hores més abans de servir-los.

RS - SOPA DE CEBA

2011-01-12T12:20:00.001+01:00

Ingredients:
(per a 4 persones)
-4 cebes
-3 cullerades d'oli d'oliva
-3 cullerades de mantega
-2 litres d'aigua
-2 cullerades de farina
-150 grs. de formatge ratllat
-sal
-pebre bo
-4 grapades de sopa torrada

Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau l'oli i la mantega dins una greixonera i posau-la al foc. En haver-se fos la mantega, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Coeu-la a poc foc una bona estona, remenant de tant en tant perquè no s'aferri, fins que sigui ben cuita. Afegiu-hi ara la farina i remenau perquè quedi ben incorporada.
Abocau-hi l'aigua bullent i feis coure el conjunt durant 10 minuts. Tastau el brou i afegiu-hi sal si us ha quedat fat.

Agafau 4 recipients individuals que puguin anar al forn (van molt bé els de fang). Posau una grapada de sopa torrada en el fons de cada recipient. Abocau-hi ceba i brou.

Distribuïu el formatge ratllat per damunt i gratinau la sopa al forn fins que es dauri el formatge. Serviu-la ben calenta.

Nota:
Podeu enriquir la sopa afegint un ou cru dins cada recipient abans de gratinar-la i també substituint l'aigua per brou de carn.

MASSAPÀ DE NOUS AMB COBERTURA DE XOCOLATA (menú de festes, i 3)

2011-01-05T12:17:00.000+01:00

Ingredients:
-400 grs. de nous pelades

-100 grs. d'ametles crues pelades

-350 grs. de sucre en pols

-1 moniato petit torrat

-3 neules

-100 grs. de xocolata de cobertura

-50 grs. de mantega

-9 nous senceres per a la decoració

Preparació:

Picau les nous i les ametles. Mesclau-les amb el sucre en pols i el moniato torrat. Amb aquesta pasta formau tres bolles de la mateixa mida i a partir de cada bolla, formau un massapà. Agafau les tres neules i col·locau damunt cada una un massapà. La neula serà la base. Retallau la neula sobrera amb unes tisores, amb molt de compte perquè es romp amb facilitat.

Foneu la xocolata al bany Maria o dins el microones. Afegiu-hi la mantega trossejada i remenau fins que s'hagi integrat del tot. Deixau refredar la mescla una estona, fins que s'hagi espessit un poc i es pugui utilitzar sense que regalimi gaire. Untau la superfície i les voreres dels massapans amb la xocolata. Col·locau damunt cada un tres nous senceres.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE MAGRANES (menú de festes, 2)

2011-01-03T12:07:00.000+01:00

Ingredients:

(per a 6 persones)

-3 magrets d'ànec

-sal gruixada

-pebre bo

-4 magranes madures

-2 pots de puré de castanyes de 250 grs. cada un

-4 cullerades de mantega

-un poc de llet per aclarir el puré de castanya (opcional)

-2 cullerades de sucre

Preparació:
Esflorau les magranes. Triturau-les i passau-les pel passapurés. Posau el suc dins una pella amb les dues cullerades de sucre i feis bullir el conjunt fins que s'hagi evaporat bona part del líquid i tengui una textura com d'almívar lleuger. Reservau aquesta salsa.
Posau el puré de castanyes a escalfar dins una cassola. Afegiu-hi la mantega i remenau fins que s'hagi fosa. Si trobau que el puré és massa espès, afegiu-hi ½ tassó de llet. Reservau-lo i manteniu-lo calent.
Posau la planxa al foc màxim, sense res.
Posau els plats on servireu el magret dins el forn a temperatura baixa per tal de mantenir-los calents.
Amb un ganivet esmolat, practicau talls en forma de reixa a la part greixosa dels magrets, però sense arribar a la carn i posau pebre bo als dos costats. Quan la planxa sigui ben calenta, col•locau-hi damunt els magrets amb la part greixosa cap avall (sense afegir oli ni res; es couran amb el seu propi greix). Coeu-los durant 6 minuts per aquesta banda i llavors donau-los la volta. Coeu-los 3 minuts per l'altra cara. Ara, tornau-los a girar i coeu-los dos minuts més per la part del greix i després, 2 minuts més per la part més seca. Salau-los amb la sal gruixada.
Muntau els plats: feis tallades d'un dit de gruix (calculau mig magret per persona) i col•locau-les encavalcades dins cada plat, acompanyades de puré de castanyes i regades amb la salsa de magranes.

RS - CREMA D'AMETLES (menú de festes, 1)

2010-12-29T12:00:00.010+01:00

Ingredients:

(per a 6 persones)
-8 porros (només la part blanca i una mica de verd)

-200 grs. d'ametlles crues picades

-2 patates grosses

-3 cullerades de mantega

-2 cullerades d'oli d'oliva

-2 litres de brou de pollastre

-sal

-pebre bo

-50 grs. d'ametles filetejades per decorar

-200 grs. de nata líquida

Preparació:
Netejau els porros i eliminau-ne la part verda més llenyosa. Tallau-ne 7 en rodanxes i reservau l'altre. Pelau les patates i tallau-les com per fer truita. Posau el brou al foc.
Dins una greixonera, escalfau l'oli i la mantega. En haver-se fos la mantega, afegiu-hi els porros i l'ametla picada, salpebrau-los i sofregiu-los durant deu minuts. Incorporau-hi ara les patates i continuau la cocció fins que la patata s'hagi reblanit una mica. Abocau-hi ara el brou bullent i manteniu-ho al foc,a poca potència, fins que les patates siguin ben cuites. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona.
Mentrestant, posau les ametlles filetejades damunt una llauna, separades unes de les altres, i torrau-les al forn o dins una pella sense res més, al mínim (molt poc temps, perquè es cremen totd'una).
Tallau el porro que havíeu reservat en trinxetes primes i sofregiu-lo dins una pella amb molt poc oli fins que es dauri. Posau-lo a degotar damunt paper absorbent.
Triturau la preparació de la greixonera fins que obtingueu una crema molt fina. Tastau-la i afegiu-hi sal si fos necessari (si us ha quedat massa espès o el gust és massa concentrat, afegiu-hi un tassó d'aigua). Abans de servir-la, tornau a posar el recipient al foc i incorporau-hi la nata líquida. Decorau els plats amb unes quantes ametlles filetejades torrades i un parell de trossets de porro sofregit.

RS - LLUÇ AMB SALSA

2010-12-22T16:08:00.000+01:00

Ingredients:
-1 lluç fresc tallat a rodanxes gruixades

-200 de tomàtiga triturada natural

-1 ceba mitjana picada ben menuda

-2 alls

-brou de peix fet amb el cap i la cua del lluç, un porro, una pastanaga i ¾ de litre d'aigua

-200 grs. de mongetes tendres

-2 pastanagues

-1 tassonet de vi blanc sec

-farina per enfarina el peix

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva

-arròs bombeta de Sa Pobla (1 tasseta per comensal)

Preparació:

Feis primer el brou de peix. Comptau 15 minuts a partir del moment en què comença a bullir. Suprimiu l'escuma de la superfície, colau-lo i reservau-lo.

Salpebrau les rodanxes de peix i enfarinau-les lleugerament. Fregiu-les a foc viu en oli d'oliva, només fins que prenguin un poc de color de cada banda. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Netejau les mongetes i les pastanagues i trossejau-les.

Colau l'oli en el què heu fregit el peix. Abocau part d'aquest oli dins una greixonera. Sofregiu-hi la ceba i els alls esclafats amb la pell. En ser transparent, abocau-hi la tomàtiga. Quan tengui un aspecte brillant incorporau-hi el tassonet de vi blanc i el brou de peix. En alçar el bull, afegiu-hi les verdures i feis bullir el conjunt fins que siguin tendres.

Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.

Tastau la salsa i afegiu-hi sal si trobau que és fada. Col·locau les rodanxes de lluç dins la greixonera, amb molta cura perquè no es rompin, i feis-les bullir cinc minuts dins la salsa. Serviu el plat acompanyant-lo amb l'arròs bullit.

RS - POSTRES TRES XOCOLATES

2010-12-15T15:57:00.000+01:00

Ingredients:

(per a 10 persones)

-150 grs. de xocolata negra

-150 grs. de xocolata amb llet

-150 grs. de xocolata blanca

-750 grs. de nata líquida

-750 grs. de llet

-3 sobres de preparat per fer cuallada

PREPARACIÓ
Primer preparau la crema de xocolata negra: posau dins un tassó 50 grs. de llet i disssoleu-hi un dels sobres de preparat per fer cuallada. Reservau-lo. Abocau dins una cassola 200 grs. de llet i 250 grs. de nata. Posau-la al foc fins que comenci a bullir. Aleshores, retirau-la del foc i foneu-hi la xocolata negra trossejada. Quan sigui ben fosa, afegiu-hi la llet amb cuallada i tornau a posar la cassola al foc fins que torni a bullir. Remenau mentrestant el conjunt amb una batedora manual de barnilles durant 2/3 minuts. Repartiu aquesta crema en els 10 recipients individuals de vidre (o en un recipient gran, si us agrada més).
Ara, preparau la crema de xocolata amb llet repetint el mateix procés que heu seguit per fer la de xocolata negra. Quan la tengueu feta, i ajudant-vos d'una cullera, repartiu-la en els recipients, suaument, damunt la capa anterior.
Ara, preparau la crema de xocolata blanca repetint de bell nou el procés. Acabau d'omplir els recipients repartint aquesta crema damunt la de xocolata amb llet, amb suavitat i amb una cullera. Si la hi abocau de manera brusca, es fa malbé la capa inferior i el resultat queda deslluït.
Guardau els recipients dins la gelera fins que el contingut estigui ben cuallat (és millor fer-la d'un dia per l'altre)

Nota
És una adaptació de la "tarta tres chocolates" de Thermomix, alleugerida per fer-la menys dolça i també menys calòrica.

RS - CROQUETES D'ESPINACS

2010-12-08T16:28:00.001+01:00

Ingredients:
-1/2 quilo d'espinacs frescs

-250 grs. de llet

-100 grs. de formatge emmental ratllat

-40 grs. de mantega

-30 grs. de farina

-2 o 3 ous

-sal

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir

Preparació:
Bulliu els espinacs. Colau-los i espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible. Tallucau-los. Posau una pella al foc amb la mantega. En ser calenta, abocau-hi els espinacs, salau-los i sofregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ara la farina i remenau bé amb una cullera de fusta fins que s'hagi incorporat. Abocau-hi ara la llet i el formatge ratllata i remenau constantment fins que vegeu que la mescla es desferra de la pella. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Abocau aquesta preparació dins un recipient i tapau-lo amb paper film. Deixau refredar la pasta de croquetes a temperatura ambient. En ser freda, posau-la dins la gelera i deixau-la-hi fins l'endemà.

L'endemà preparau un plat amb 2 ous (o tres, si són petits) batuts, un altre amb galeta picada i una safata per col·locar les croquetes. Agafau una cullereta de postres i preniu porcions de pasta de la mida d'una croqueta. Donau-los forma amb les mans i, d'una en una, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les bé amb la galeta picada.

Fregiu les croquetes i, en ser daurades, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent. Podeu acompanyar-les de patates fregides, espàrrecs verds a la planxa, ensalada. O podeu servir-les soles com a aperitiu.

(Recepta de la Setmana, RS-133, 8 XII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTISSETS NADALENCS

2010-12-01T13:29:00.001+01:00

Ingredients:
-200 grs. de mantega

-400 grs. de farina

-80 grs. de sucre

-sucre en pols per arrebossar els pastissets

-la pell de dues taronges

-25 grs. de suc de taronja

-un polsim de sal

-25 grs. de vi blanc

Preparació:

Mesclau la mantega a temperatura ambient amb el sucre normal. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau una estona fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, estirau la pasta amb l'aprimador formant un rectangle. Ha de quedar d'un gruix de devers 1 cm. Amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col•locau els quadradets de pasta un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu els pastissets durant 30-40 minuts, fins que vegeu que han pres color torradet.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant molts dies. Són bons per acompanyar el cafè o el tè, o simplement com a llepolia a qualsevol hora del dia.

(Recepta de la Setmana, RS-132, 1 XII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CANELONS DE BOLETS

2010-11-24T16:13:00.003+01:00

Ingredients:
(per a 6 persones)

Dels canelons:

-1/2 quilo de bolets variats

-1 manat de grells

-1 copa de Pedro Ximénez

-80 grs. de foie d'oca (micuit)

-2 cullerades ben plenes de farina de blat de moro (Maizena)

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-1/2 paquet de formatge ratllat

-1 paquet de canelons

De la beixamel:
-3/4 de litre de llet

-2 cullerades de mantega

-4 cullerades de farina

-nou moscada

-sal

Preparació:
Netejau els bolets amb un raspall de cuina i tallau-los a la juliana. Netejau els grells i
tallau-los a trossets.

Dins una pella amb oli d'oliva, sofregiu els bolets. En ser mig cuits, incorporau-hi els grells

i el foie d'oca a trossets. Salpebrau el sofregit. Mentrestant, posau la farina de blat de

moro dins una tassa i abocau-hi la ½ copa de Pedro Ximénez. Deixau reposar deu minuts

el conjunt abans de remenar per dissoldre la farina. Passats els deu minuts, remenau

bé fins que no hi hi hagi grums i incorporau aquesta preparació a la pella. Remenau bé

perquè no s'aferri fins que la farsa s'espesseixi. Retirau la pella del foc i reservau la farsa.

Bulliu els canelons en aigua abundant amb un poc de sal i un raig d'oli seguint les
indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall
l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col•locau-hi les plaques
de canelons una al costat de l'altra.

Preparau ara la beixamel: foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la

farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i

afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense

parar amb la batedora de barnilles (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà

grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Tastau-la i rectificau el punt de sal si

convé.

Untau una rostidora amb mantega i abocau-hi un poc de beixamel, just que cobreixi el
fons. Posau una cullerada de farsa de bolets al mig de cada caneló. Enrotllau els canelons

i col•locau-los dins la rostidora. Cobriu-los amb la salsa beixamel i escampau el formatge

ratllat per damunt.

Enfornau els canelons a 190º durant 45 minuts, aproximadament, o fins que la superfície

sigui ben daurada.

(Recepta de la Setmana, RS-131, 24 XI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PATATES BRAVES

2010-11-17T16:13:00.000+01:00

Ingredients:

-1 quilo de patates bullides senceres amb pell (només deu minuts)

-2 cebes

-2 pebres del piquillo

-2 alls

-2 pebres coents (si no sou gaire amants del coent, només 1)

-sal

-oli d'oliva

-1 cullerada de vinagre de vi

-1 fulla de llorer

-1 tassa de brou (o d'aigua) per aclarir la salsa si cal

Preparació:

Pelau les cebes i els alls. Tallau la ceba a la juliana i laminau els alls. Posau un poc d'oli dins una pella i abocau-hi la ceba, l'all i els pebres del piquillo. Salau el conjunt i sofregiu-lo a foc molt lent durant ¾ d'hora, afegint-hi aigua o brou si veis que s'aferra o que és massa espès. Un cop cuita la salsa, triturau-la fins que quedi ben fina. Tornau-la a posar a foc dins la mateixa pella on havíeu fet el sofregit. Afegiu-hi ara els dos pebres coents xapats per la meitat, la fulla de llorer i el vinagre de vi. Coeu el conjunt a poc foc durant 15 minuts més (afegiu-hi un poc d'aigua o de brou si s'espesseix massa). Passat aquest temps, retirau la fulla de llorer i els pebres coents.

Pelau les patates, tallau-les a cantonets i fregiu-les a foc viu primer, i i després, quan ja tenguin un poc de crosta, abaixau el foc al mínim fins que vegeu que són cuites punxant-les amb un ganivet. Treis-les del foc i abocau-les en una safata, damunt paper absorbent. En haver degotat un poc, traslladau-les a un plat i abocau-hi la salsa per damunt. Serviu les patates immediatament.

Nota:
Si us sobra salsa, la podeu conservar a la gelera, dins un pot de vidre, per aprofitar-la un altre dia com a acompanyament de carn o de verdures.

(Recepta de la Setmana, RS-130, 17 XI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BESCUIT DE FIGUES

2010-11-10T15:43:00.001+01:00

Ingredients:
-200 grs. de figues seques

-4 vermells d'ou

-6 cullerades de sucre

-1/2 litre de nata líquida

-optatiu: 6 figues fresques per decorar (si n'és temporada)

Preparació:

Llevau el capoll de les figues i bulliu-les. Quan vegeu que s'han reblanit, colau-les i triturau-les.

Bateu els vermells d'ou amb el sucre amb la batedora de barnilles fins que la preparació dupliqui el volum inicial. Incorporau-hi ara les figues triturades.

Bateu la nata fins que tengui una certa consistència (però no ha d'estar muntada del tot) i afegiu-la a la preparació anterior, remenant amb moviments suaus de dalt a baix fins que la mescla sigui homogènia.

Folrau el fons i les parets d'un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. (Si teniu figues fresques, xapau-les per la meitat en sentit transversal i disctribuïu-les alineades en el fons del motlle). Abocau-hi la mescla, allisau la superfície amb una espàtula i guardau el motlle dins el congelador.

Nota:

És un plat que es menja gelat.

Teniu la precaució de treure'l del congelador 15 minuts abans de servir-lo. Desmotllau-lo amb molta cura ajudant-vos de la punta d'un ganivet i desferrau el paper sulfuritzat.

Podeu acompanyar-lo de salsa de xocolata calenta, de salsa de nous o de melmelada de fruits del bosc.

(Recepta de la Setmana, RS-129, 10 XI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS

2010-11-03T12:21:00.001+01:00

Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis

Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3 XI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MUSCLOS A LA MARINERA

2010-10-23T11:35:00.002+02:00

Ingredients:

(per a 4 persones)

-3 quilos de musclos

-1/2 llimona

-1 ceba mitjana

-3 alls

-1/2 pebre coent (optatiu)

-oli d'oliva

-1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

-4 cullerades de tomàtiga triturada

-2 fulles de llorer

-1 copa de vi blanc sec

-2 tassons d'aigua bullent

-sal

-pebre bo

Preparació:

Primer, preparau la salsa: pelau els alls i la ceba. Tallau els alls en rodanxes ben finetes i la ceba a la juliana. Posau oli dins una greixonera de test. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los una mica a poc foc. Incorporau-hi ara la ceba. Afegiu-hi sal i pebre bo. Quan la ceba sigui transparent, abocau-hi la tomàtiga i el pebre coent i sofregiu el conjunt fins que la tomàtiga sigui ben brillant. Incorporau-hi el vi blanc i les fulles de llorer. Afegiu-hi dos tassons d'aigua bullent i coeu la salsa a poc foc durant 15 minuts.
Mentrestant, netejau els musclos i posau-los dins una olla gran tapada al foc amb la llimona feta trossos. Quan s'hagin obert, eliminau una de les closques.

Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Dissoleu la farina de blat de moro dins un poc de salsa i abocau-la dins la greixonera passant-la a través d'un colador fi perquè no faci grumolls. Cinc minuts abans de servir el plat, abocau-hi els musclos i, totd'una que la salsa torni a alçar el bull, apagau el foc i serviu-los.

(Recepta de la Setmana, RS-127, 23 X 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ENTRECOT AMB PATATES HASSELBACK

2010-10-12T12:25:00.001+02:00

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 talls d'entrecot

-4 patates grans (millor novelles)

-100 grs. de formatge Grana Padano ratllat

-oli d'oliva

-sal fina i sal gruixada

Preparació:

Netejau les patates amb aigua, sense pelar-les. Feis incisions a cada una de les patates, de dalt a baix (vegeu fotografia), però sense arribar a baix de tot, de manera que cada patata quedi d'una peça. Salau-les i regau-les amb oli d'oliva (ajudau-vos d'un ganivet per separar els talls). Embolicau-les amb paper d'alumini i enfornau-les a 200º durant 45-50 minuts. Passat aquest temps, obriu un dels paquets i comprovau el punt de cocció punxant la patata amb un escuradents. Ha de traspassar la patata sense dificultat (si encara ofereix resitència, enfornau-les 10 minuts més). En ser cuites, obriu tots els paquets i repartiu el formatge ratllat a les incisions de les patates. Eliminau el paper d'alumini i gratinau-les fins que la superfície es dauri.

Mentrestant, adobau la carn amb pebre bo (no hi poseu sal) i coeu-la a la planxa amb un poc d'oli d'oliva al vostre gust. En ser cuita, deixau-la reposar tres minuts dins el plat on l'heu de servir i salau-la amb sal gruixada.

Serviu el tall de carn amb una patata.

Nota:
Podeu acompanyar el plat amb altres guarnicions, per exemple mongetes saltades amb pernil, com a la fotografia.

(Recepta de la Setmana, RS-126, 12 X 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - KNISH DE KASHA I BOLETS

2010-10-05T07:10:00.002+02:00

(recepta de cuina jueva)

Ingredients:

De la pasta:
-250 grs. de farina
-1/2 cullerada de llevat en pols
-1/2 cullerada de sal
-1/2 cullerada de sucre
-130 grs. de mantega sense sal feta trossos
-75 grs. de iogurt grec

Del farciment:

-40 grs. de mantega
-3 cullerades d'oli
-2 cebes ben picades
-200 grs. de xampinyons
-250 grs. de blat sarraí torrat
-una grapada de bolets secs petits rehidratats
-200 grs. de brou de bolets
-1 ou batut
-sal
-pebre bo

Preparació:

Per fer la pasta, abocau dins un bol la farina, el llevat, la sal i el sucre a través d'un colador fi. Afegiu-hi la mantega i mesclau-ho bé amb les mans. De totd'una us quedarà una pasta que no lliga, de textura com d'arena banyada. Incorporau-hi ara el iogurt i mesclau bé amb les mans (si és massa dura, afegiu-hi una cullerada o dues d'aigua) fins que quedi una pasta homogènia i fàcil de manejar. Feis-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i guardau-la a la nevera durant 2 hores.

Preparau ara el farciment: netejau els xampinyons i tallau-los en trossos petits. Posau l'oli i la mantega dins una pella i sofregiu-los. Afegiu-hi la ceba. Quan hagi pres color, incorporau-hi el blat sarraí torrat, els bolets rehidratats i el brou de bolets i coeu a poc foc el conjunt fins que s'hagi evaporat la totalitat del líquid. Retirau-ho del foc i salpebrau-ho. Deixau refredar aquesta farsa. En ser freda, mesclau-hi un ou batut.

Estirau la pasta amb l'aprimador i formau petits rectangles. Col·locau al mig de cada un una cullerada o dues de farsa i tancau el pastissets prement les voreres amb les mans un poc banyades. Col·locau els knish damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat.

Escalfau el forn a 200 º. En arribar a aquesta temperatura, enfornau els pastissets i coeu-los durant uns 20 minuts, si fa no fa. En ser daurats, treis-los del forn i deixau-los refredar una mica.

Nota:
Aquesta recepta me l'ha facilitada Toni Picó.

(Recepta de la Setmana, RS-125, 5 X 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE MELICOTÓ AMB NATA

2010-09-30T13:16:00.001+02:00

Ingredients:

De la base:
-6 ous
-200 grs. de sucre
-100 grs. de farina
-el suc d'una taronja grossa
-mantega per untar el motlle i farina per enfarinar-lo

Del farciment:
-1 pot gros de melicotó en almívar
-1 litre de nata
-sucre al gust
-4 fulls de gelatina neutra
-1/2 tassó de llet

Preparació:
Untau un motlle rodó de 20-25 cm. de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Després posau-lo cap per avall mentre el subjectau amb una mà i copejau-lo suaument amb l'altra per eliminar l'excés de farina.
Sucau la taronja i colau el suc. Reservau-lo.
Preparau dos recipients fondos. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs (si hi posau una miqueta de sal o dues gotes de suc de llimona abans de començar a batre'ls us serà més fàcil). Quan hagin pres un poc de consistència, afegiu-hi en dues o tres vegades 50 grams de sucre. Sabreu que la merenga és a punt quan en girar el recipient de cap per avall no vessi. Reservau-la.
Abocau els altres 150 grs. de sucre dins el recipient on teniu els vermells i bateu aquesta mescla amb la batedora manual o elèctrica de barnilles (vegeu fotografia) fins que vegeu que la preparació ha augmentat de volum i ha tornat més blanquinosa. Enceneu el forn a 170º. Incorporau la farina a la preparació dels vermells passant-la per un colador fi. Mesclau bé amb la batedora manual de barnilles. Afegiu ara el suc de taronja i, per acabar, la merenga. Per mesclar-la, feis-ho amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire (no remenant com ho feim normalment). Quan vegeu que la mescla és ben homogènia, abocau-la dins el motlle i enfornau-la a 170º. Passats els primers 15 minuts, abaixau la temperatura a 140º i manteniu la coca al forn durant 20-25 minuts més. És important que no obriu el forn en cap moment abans dels 30-35 minuts de cocció. A partir d'aquest moment podeu obrir-lo per comprovar si és cuita punxant el centre de la coca amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut. En ser cuita, treis-la del forn. Deixau-la refredar i desemmotllau-la en ser ben freda.
Tallau els fulls de gelatina neutra amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó d'aigua freda. Al cap de 10 minuts, espremeu la gelatina amb les mans per eliminar-ne l'excés d'aigua i dissoleu-la dins el mig tassó de llet calenta (no excessivament calenta).

Muntau la nata. Quan ja hagi pres consistència, abocau-hi sucre al vostre gust i continuau batent (no tot el sucre de cop, sinó a poc a poc). En ser ben ferma, guardau-la a la gelera.
Quan la llet amb la gelatina hagi refredat, mesclau-la amb la nata muntada a través d'un colador molt fi i remenau-la bé amb moviments suaus de baix a dalt perquè es distribueixi uniformement.
Dividiu la base en dos discos aproximadament iguals.
Colau els melicotons i recolliu l'almívar. Banyau el disc de baix amb la meitat de l'almívar. Damunt, distribuiu-hi una capa d'un dit de nata i, damunt, la meitat dels melicotons tallats com es veu a la fotografia. A sobre, un altre dit de nata. Ara, banyau l'altre disc de la base amb l'altra meitat de l'almívar i col·locau-lo amb molta cura damunt la capa de nata. Distribuïu la resta de la nata damunt el pastís i decorau-lo amb la meitat de melicotó que havíeu reservat.
Decorau el pastís amb fulles de menta.

(Recepta de la Setmana, RS-124, 30 IX 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MARMITAKO DE TONYINA

2010-09-21T07:01:00.000+02:00

Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo

Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21 IX 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LASSANYA BOLONYESA

2010-09-14T07:17:00.000+02:00

Ingredients:
-1 paquet de plaques de lassanya
-40 grs. de mantega
-150 grs. de formatge parmesà

De la salsa bolonyesa:

-400 grs. de carn de vedella picada
-1 ceba grossa o 2 de petites
-1 quilo de tomàtiga madura triturada (o 1 pot gran de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. de pastenagues
-1 copa de vi negre
-oli d'oliva
-sal
-pebre bo
-orenga

De la beixamel:

-40 grs. de mantega
-50 grs. de farina fluixa (normal)
-3/4 de litre de llet
-sal
-pebre bo
-nou moscada

Preparació:
Picau la ceba molt fina. Pelau les pastanagues i ratllau-les. Dins una greixonera amb un poc d'oli, sofregiu la pastenaga i la ceba a poc foc fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi la carn picada i sofregiu-la fins que prengui color. Afegiu-hi ara el vi i remenau uns minuts fins que vegeu que s'ha evaporat. Incorporau-hi ara la tomàtiga, l'orenga, sal i pebre bo. Deixau coure el conjunt al mínim durant 40 minuts, aproximadament, amb la greixonera tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri.

Mentre cou la salsa bolonyesa, preparau la salsa beixamel: dins una cassola de fons gruixat, foneu la mantega. Totd'una que estigui fosa, afegiu-hi la farina i remenau amb una batedora manual de barnilles. De seguida incorporau-hi la llet poc a poc amb un cullerot (això és important) i sense aturar-vos de remenar. No n'afegiu més fins que no ha quedat ben incorporada l'anterior. Quan ja hi hagueu afegit tota la llet, salau la salsa i ratllau-hi nou moscada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Feis bullir uns minuts la salsa (sempre remenant) i llavors retirau la cassola del foc. Deixau refredar la beixamel.
Bulliu la pasta segons les instruccions del paquet i en ser cuita (al dente) passau-la a un colador i col·locau les plaques damunt un pedaç blanc ben net, amb molta cura perquè no es rompin i mantenguin la forma.

Agafau una rostidora rectangular i abocau-hi un poc de beixamel. Esteneu-la amb una espàtula de manera que quedi una capa molt fineta cobrint el fons. Col·locau-hi damunt una capa de plaques de pasta. Damunt, salsa bolonyesa i damunt, cullerades de beixamel (no massa; n'ha de quedar per cobrir tota la superfície abans d'enfornar). Repetiu l'operació fins que acabeu les plaques de lassanya. Heu d'acabar amb una capa de beixamel.

Enceneu el forn a 200º. Mentrestant, distribuïu el formatge ratllat per damunt la beixamel i repartiu trossets petits de mantega per damunt.

Enfornau i coeu la lassanya durant 40-45 minuts, fins que la superfície sigui ben daurada.

(Recepta de la Setmana, RS-122, 14 IX 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CALDERETA DE LLAMÀNTOL

2010-09-09T07:48:00.000+02:00

Afegeix la llegenda

Ingredients:
(per a 4 persones)

-2 quilos de llamàntol
-1 ceba mitjana
-6 alls (i 2 més per a la picada)
-7 o 8 tomàtigues de ramellet (o l'equivalent en tomàtigues d'una altra casta, però ben madures)
-1/2 de manat de julivert
-2 branquetes de fonoll
-1 litre de brou de peix
-2 litres d'aigua
-10 ametlles torrades
-oli d’oliva
-sal
-pebre bo
-2 copes de brandi
-1/2 tassó de llet
-3 llesques de pa blanc

Preparació:
Netejau i trossejau el llamàntol:separau el cap de la cua, separau-ne les pinces i xapau-les per les juntes.

Xapau el cap per la meitat, i tallau la cua per les anelles. Posau oli d'oli d'oliva dins una greixonera i sofregiu els trossos a foc viu. Un cop sofregits, treis-los de la greixonera i reservau-los.

Netejau, pelau i picau molt fina tota la verdura i també les herbes, però reservau la meitat del julivert i els 2 alls per a la picada).

Posau el brou de peix al foc. En bullir, baixau al foc al mínim.

Dins el mateix oli on heu sofregit els trossos de llamàntol, sofregiu ara la verdura amb les herbes, tot ben salpebrat. Quan estigui sofregit, abocau-hi el brou de peix bullent i feis coure el conjunt durant 20 minuts.

Passat aquest temps, triturau-lo ben triturat i passau el brou per un colador xinès a fi que quedi un brou ben fi.

Posau una olla al foc amb els 2 litres d'aigua.

Ara, posau dins la greixonera els trossos de llamàntol i flamejau-los amb el brandi (l'hi heu d'abocar calent).

Quan s'hagi evaporat l'alcohol, abocau-hi el brou i feis bullir el conjunt durant 15 minuts més. Afegiu-hi aigua bullent (1 litre i mig). Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís. Si trobau que és massa consistent o que la quantitat no és suficient, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, preparau la picada: picau els dos alls, les ametlles torrades i el julivert que havíeu reservat.

Tallau les llesques de pa per la meitat i fregiu-les. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Cinc minuts abans de servir la caldereta, incorporau-hi la picada.

Serviu el plat acompanyat de mitges llesques de pa fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-121, 9 IX 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FRIT MARINER

2010-09-01T13:42:00.000+02:00

Ingredients:

-1/2 quilo de rap fresc
-300 grs. de gambes o llagostins
-1/2 quilo de sípia
-1 quilo de musclos
-2 pebres vermells torrats
-700 grs. de patates
-2 manats de grells
-2 alls
-1 llimona
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-fonoll fresc
-2 bitxos

Preparació:

Primer de tot, netejau els musclos i posau-los dins una olla tapada amb la llimona tallada en 4 trossos. Tapau l'olla i posau-a al foc mínim perquè els musclos s'obrin amb el vapor. Eliminau-ne les closques i reservau-los dins un plat tapat.
Pelau i netejau la sípia, eliminau-ne la tinta i tallau-la en daus.
Tallau el rap en daus i pelau les gambes o els llagostins. Salpebrau-los. Pelau les patates i els pebres vermells i tallau-los a cantonets. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes. Pelau els pebres i tallau-los en daus.
Posau al foc una pella amb oli d'oliva i en ser calent posau-hi la patata i els dos alls, esclafats i amb la pell. Quan la patata estigui fregida, eliminau els alls, posau-la a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, sofregiu el rap, posau-lo també a degotar damunt paper i en haver degotat, passau-lo a una greixonera. Ara, sofregiu les gambes (sempre dins el mateix oli; si és necessari, afegiu-n'hi un poc) i passau-les també a la greixonera. Després, sofregiu la sípia; afegiu-hi al cap de 10 minuts el grell i els bitxos. En ser cuit el conjunt, abocau-lo dins greixonera. Incorporau-hi ara el fonoll, els musclos, la patata i el pebre torrat. Posau el frit al foc i remenau-lo perquè es mesclin bé els sabors durant deu minutets. Serviu-lo immediatament.

(Recepta de la Setmana, RS-120, 1 IX 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BRAÇ FARCIT DE MASCARPONE I MELMELADA DE FRUITS DEL BOSC

2010-08-27T16:55:00.001+02:00

Ingredients:

Del braç:
-8 ous
-8 cullerades de sucre
-8 cullerades de farina

Del farciment:
-1 terrina de formatge mascarpone
-1 pot de melmelada de fruits del bosc

Preparació:
Folrau una llauna de forn amb paper sulfuritzat. Untau-la amb mantega i enfarinau-la.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles durant 10 minuts. Enceneu el forn a 175º.
Afegiu a la preparació anterior la farina, passada per un colador fi i mesclau-ho tot amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Quan la mescla sigui ben homogènia, abocau-la damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula.
Enfornau el braç i coeu-lo durant 10-15 minuts (comprovau que sigui cuit punxant-lo amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut).

Mentres cou, remenau el formatge amb una forqueta perquè sigui més fàcil d'untar i no faci grumolls.

Treis la llauna del forn i copejau-la suaument damunt una superfície dura. Desemmotllau la base del braç damunt un pedaç blanc de cuina ben net. Untau-la amb el formatge mascarpone, que quedi ben distribuït. Abocau-hi ara la melmelada i repartiu-la bé damunt el formatge.

Enrodillau la base del braç en calent, ajudant-vos del pedaç i estrenyeu-la bé. Deixau reposar el braç dins la gelera almenys 3 hores. Treis el pedaç i empolvorau-lo amb sucre en pols just el moment de servir-lo. Abans de servir-lo, tallau una mica els extrems perquè quedi més perfecta la forma.

(Recepta de la Setmana, RS-119, 27 VIII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ

2010-08-18T12:13:00.000+02:00

Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa

Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.

Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.

Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).

Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.

(Recepta de la Setmana, RS-118, 18 VIII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MOUSSE DE MELICOTÓ

2010-08-13T12:17:00.000+02:00

Ingredients:

-1 quilo i ¼ de melicotons frescs (que no siguin molt verds)

-1 tassó de sucre (aproximadament, això va a gusts)

-1/2 litre de nata líquida per muntar
-1 base de braç de gitano o de coca de quarto (la podeu comprar ja feta)
-3 fulls de gelatina
-1/2 tassó de llet

-1/2 pot petit de confitura d'albercoc

Preparació:
Pelau els melicotons i tallau-los en trossos regulars. Posau una pella al foc amb ½ tassó de sucre i dues cullerades ben plenes d'aigua. Quan s'hagi format el caramel, abocau-hi els trossos de melicotó i coeu-los a poc foc fins que siguin ben blans (10 minuts, més o menys). Deixau-los refredar dins un altre recipient i llavors triturau-los fins convertir-los en puré.
Tallau trossos de la base de braç de gitano de la mida dels recipients individuals on servireu la mousse. Folrau el fons dels recipients amb els trossos de base.
Posau al foc la confitura d'albercoc amb ½ tassonet d'aigua i remenau bé fins que es dilueixi. Amb aquesta mescla, emborratxau generosament les bases que ja heu posat dins els recipients.
Muntau la nata. En tenir-la mig muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust. Guardau-la a la gelera.
Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores i posau-los en remull dins un tassó amb aigua ben freda perquè es reblaneixin. Mentrestant, encalentiu el 1/2 tassó de llet. Al cap de 7 o 8 minuts, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar l'excés d'aigua i dissoleu-los dins la llet calenta. Remenau bé amb una cullera per assegurar-vos que no queden grumolls. Deixau refredar la llet deu minuts. Llavors, passau-la a través d'un colador i mesclau-la amb el puré de melicotó. Afegiu-hi la nata, però reservau-ne 1 tassonet.

(Recepta de la Setmana, RS-117, 13 VIII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANETS INTEGRALS

2010-08-06T12:15:00.001+02:00

Ingredients:

-350 grs. d'aigua
-400 grs. de farina integral
-200 grs. de farina de força
-25 grs. de llevat premsat
-una culleradeta de sucre
-un polsim de sal

Preparació:
Escalfau una mica l'aigua, només fins que sigui tèbia. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la sal i el sucre. Incorporau poc a poc la farina, fins que la pasta es desferri de les mans. Pastau una estona (10 minuts) i formau una bolla. Deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic o amb un pedaç de cuina, fins que hagi tovat.
Tornau-la a pastar una estona i formau els panets. Col·locau-los damunt una llauna coberta amb paper sulfuritzat i deixau-los tovar de bell nou.
Quan vegeu que dupliquen el volum inicial, enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els panets entre 20 i 30 minuts, segons la mida que els heu donat. Si són petits, bastaran 20 minuts. Si són més grans, un poc més de temps.

Treis-los del forn i deixau-los refredar.

Nota:
Es poden congelar i guardar-los. Basta descongelar-los amb el microones en el moment en què s'hagin de consumir.

(Recepta de la Setmana, RS-116, 6 VIII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COCA DE CEBA AMB PANSES I PINYONS

2010-07-29T09:32:00.000+02:00

Ingredients:

De la pasta:

-un tassonet d'oli

-un tassonet d'aigua tèbia

-un poc de llevat premsat (20 grs. aprox.)

-un polsim de sal

-farina fluixa (la que prengui)

Del farciment:

-4 cebes grosses tallades en juliana fina

-una grapada de panses

-una grapada de pinyons

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva per trempar la ceba

Preparació:

Posau la ceba tallada dins una pella gran i fonda, sense res més, i enceneu el foc al mínim. Tapau la pella i “matau” la ceba a poc foc durant deu minuts, més o menys, fins que es reblaneixi (no ha de prendre color, heu de remenar de tant en tant perquè no s'aferri). Treis-la de la pella i deixau-la refredar mentres preparau la pasta de la coca.
Dins un recipient fondo, dissoleu el llevat dins el tassonet d'aigua tèbia. Afegiu la sal i l'oli. Incorporau farina poc a poc fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable. Ara, pastau-la una estona. Formau una bolla i deixau-la reposar tapada amb un pedaç ben net (o amb un plàstic, si voleu que tovi més aviat).
Quan la pasta ha augmentat de volum, tornau-la a pastar un moment per rompre-li el tou. Untau una llauna amb oli i esteneu-la-hi amb els dits, alçant-la una mica a les voreres (ha de quedar ben primeta; potser us sobrarà pasta, això dependrà de la mida de la llauna).

Trempau la ceba, ja freda, amb oli, sal i pebre bo al vostre gust. Afegiu-hi les panses i els pinyons i remenau bé amb les mans. Distribuïu la preparació damunt la base de pasta.

Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la durant 25-30 minuts, o fins que prengui color la superfície i la pasta sigui dura al tacte (comprovau-ho aixecant una vorera de la coca amb una forqueta: ha de ser consistent).

(Recepta de la Setmana, RS-115, 28 VII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GOXUA

2010-07-20T17:58:00.000+02:00

Ingredients:
(per a 6 postres individuals)

De la pasta:
-3 ous
-el mateix pes dels ous de sucre
-la meitat del pes dels ous de farina

De l'almívar:
-80 grs. d'aigua
-80 grs. de sucre
-1/2 pell de llimona
-4 cullerades de whisky

De la crema anglesa:
-1/2 litre de llet
-3 vermells d'ou
-4 cullerades de sucre
-1 ou sencer
-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
-1 branqueta de vainilla
-1 branqueta de canyella
-1 pell de llimona
-sucre per empolvorar la superfície i cremar-lo

De la nata muntada:
-270 grs. de nata líquida
-1 tasseta (de les de cafè) de llet
-sucre al gust

Preparació:
Primer de tot, preparau la base de la pasta: folrau una llauna amb paper sulfuritzat, untau-lo de mantega i empolvorau-lo de farina.
Bateu els blancs fins que quedin ben ferms. Bateu els vermells amb el sucre fins que dupliquin el volum. Afegiu-hi la farina passada per un colador fi i, finalment, els blancs pujats. Abocau aquesta preparació damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula. Enfornau-la a 170º i coeu-la a aquesta temperatura durant 15 o 20 minuts (depèn de cada forn), fins que tengui color daurat i punxant-la amb un escuradents en surti eixut. Treis-la aleshores del forn i deixau-la refredar. En ser freda, tallau-ne porcions amb un motlle (el que fareu servir per a muntar les racions individuals) o amb un ganivet, una per persona. Les que us sobrin les podeu congelar per tornar a fer les postres un altre dia o com a base per a un tiramisú.
Ara, preparau l'almívar: posau a bullir l'aigua amb el sucre i la pell de llimona. Deixau coure aquesta mescla durant cinc minuts a partir del moment que alça el bull, a foc mitjà. Apagau el foc i afegiu-hi el whisky. Reservau aquest almívar a temperatura ambient.

Muntau la nata. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust i acabau de muntar-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Preparau la crema anglesa: posau les tres cullerades de farina de blat de moro dins un recipient petit ben sec i abocau-hi la llet freda damunt. No ho remeneu fins passats deu minuts almenys. Mentrestant, feis bullir la llet amb la vainilla, la canyella i la pell de llimona durant uns minuts. Apagau el foc. Dins una cassola de fons gruixat, abocau-hi l'ou sencer, els vermells i el sucre. Remenau bé el conjunt amb una batedora manual de barnilles. Ara, remenau la preparació de llet i farina de blat de moro fins que es dissolgui completament. Mesclau-la amb la preparació anterior i remenau bé. Afegiu-hi ara la llet bullida a través d'un colador ben fi. Posau el conjunt al foc i remenau constantment amb la batedora de barnilles fins que comenci a bullir. Veureu que s'espesseix. Apagau el foc i deixau refredar aquesta crema a temperatura ambient.

Començau a muntar el plat: per a cada ració individual, agafau un motlle i posau-lo enmig d'un plat de postres. Abocau-hi una primera capa de nata i allisau-la. Damunt, una porció de la pasta que heu cuit de la mateixa mida que el motlle. Ara, emborratxau-la amb almívar del que teniu reservat. Quan la crema sigui freda, posau-ne una capa damunt la base emborratxada i allisau-la amb una espàtula.
Posau un ferro de cremar al foc i escalfau-lo una bona estona. Quan sigui molt, molt calent, treis els recipients fora de la casa (fa molt de fum, en cremar el sucre), posau-hi un poc de sucre per damunt i, amb el ferro ben calent, cremau-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-114, 20 VII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMBET

2010-07-13T08:41:00.000+02:00

Ingredients:

(per a 4 persones)

-4 patates mitjanes

-2 albergínies mitjanes

-2 carabassons no gaire grossos

-3 pebres vermells

-3 alls

-1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot de tomàtiga triturada natural)

-oli d'oliva

-1 fulla de llorer

-sal

-pebre bo

-1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d'oli i torrau-los. En ser torrats, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè amollin el suc amarg que desprenen.

Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d'oli d'oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer. Deixau coure la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que s'hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Treis-ne la fulla de llorer i els alls i reservau-la.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d'una greixonera, formant una capa.

Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d'albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l'heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l'albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.

Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.

Col·locau les tires damunt la capa d'albergínies i carabassó.

Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s'aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu entre cinc i deu minuts al mínim i ja el podeu servir.

Nota:

Si us agrada, podeu incorporar-hi, abans d'incorporar la salsa, tallades de carn fregida o peix fregit. També el podeu acompanyar d'un ou fregit, o menjar-vos-el sense més acompanyament que una llesca de pa moreno per sucar la salsa.

És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.

(Recepta de la Setmana, RS-113, 13 VII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONFITURA D'ALBERCOC

2010-07-10T16:54:00.000+02:00

Ingredients:
-albercocs

-sucre (per cada quilo d'albercocs pesats sense pinyol, 600 grs. de sucre)

Preparació:

Primer de tot netejau els albercocs i posau-los a degotar. Al cap d'una estona, tallau-los per la meitat i eliminau-ne els pinyols.

Col·locau-los dins una greixonera i abocau-hi el sucre per damunt, que els tapi. Si la confitura us agrada molt dolça, posau-hi més sucre del que indica la recepta. Deixau-los reposar així durant la nit.

L'endemà, posau la greixonera al foc i feis bullir el conjunt durant 15 minuts, comptats a partir del moment que comença a bullir, a foc mitjà. Veureu que es forma escuma a la superfície. Heu d'anar eliminant-la amb una giradora o cullera de fusta. Remenau constantment perquè quan s'ha evaporat una bona part del suc, té tendència a aferrar-se. Si us n'adonau que això passa, abocau la confitura totd'una dins una altra greixonera i, sobretot, no grateu el fons per aprofitar el que s'ha aferrat. Les parts aferrades donarien mal gust a la confitura. Passats els 15 minuts, apagau el foc i deixau-la reposar durant tota la nit.

L'endemà, tornau a repetir el procés. Mentrestant, netejau i esterilitzau els pots que heu d'utilitzar per empotar la confitura. Deixau-los degotar cap per avall. En haver bullit 15 minuts més la confitura, apagau el foc i, amb molta cura, ompliu els pots (han de ser ben plens). Esperau que siguin freds per tapar-los. Aleshores, posau-los de cap per avall i etiquetau-los i guardau-los al rebost o en un lloc que estigui protegit de la llum. D'aquesta manera (cap per avall) es conserva molt bé.

(Recepta de la Setmana, RS-112, 6 VII 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARABASSA AMB PANSES I PINYONS

2010-06-30T16:13:00.001+02:00

Ingredients:

-600 grs. de carabassa (sense pell, ni fils, ni llavors)

-1 ceba mitjana

-3 alls
-6 tallades de bacó
-1 grapada de panses
-1 grapada de pinyons
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva
-julivert

Preparació:
Tallau la carabassa i el bacó en daus petits. Pelau la ceba i trinxau-la ben petita. Esclafau els alls (sense pelar-los).
Abocau l'oli dins una greixonera i posau-la al foc. En ser calent l'oli, tirau-hi el bacó i els alls esclafats. Sofregiu el conjunt fins que prengui color a foc viu. Eliminau els alls. Abaixau el foc i incorporau-hi la carabassa, la ceba, les panses i els pinyons. Salpebrau. Coeu a foc baix fins que la carabassa sigui tendra. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri al fons de la greixonera.
Mentrestant, netejau i picau el julivert.
Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporau a la greixonera la picada de julivert i ja podeu servir el plat.

(Recepta de la Setmana, RS-111, 30 VI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS SACHER

2010-06-22T12:45:00.001+02:00

Ingredients:

De la base:
-125 grs. de farina
-80 grs. de cacau amarg pur en pols
-200 grs. de sucre en pols
-8 ous
-100 grs. de mantega

Del farciment:
-1/2 pot de melmelada d'albercoc

De l'almívar:
-100 grs. d'aigua
-100 grs. de sucre
-1 copa de rom

De la cobertura:
-150 grs. de xocolata fondant sense llet
-150 grs. de nata líquida
-70 grs. de mantega

Preparació:
Untau amb mantega el fons i les parets d'un motlle desmuntable i empolvorau amb farina tota la superfície untada. Girau el motlle cap per avall i, amb copets suaus, eliminau l'excés de farina.
Separau els blancs dels ous dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora de barnilles. Quan estiguin quasi muntats, afegiu-hi quatre cullerades del sucre en pols que teniu pesat per a la base i continuau batent el conjunt fins que quedi ben ferm. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre de la base. Afegiu-hi la mantega reblanida (però no fosa). Ara, incorporau-hi la farina i el cacau a través d'un colador fi i mesclau bé. A continuació afegiu-hi els blancs pujats, remenant amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Abocau aquesta preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau el pastís. Manteniu-lo a 180º durant 15 minuts. Ara, abaixau la temperatura a 160º i manteniu-lo al forn durant almenys 20 minuts més (el temps varia segons el tipus de forn). Passat aquest temps, comprovau que sigui cuit punxant-ne el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, coeu-lo uns minuts més. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar-ho fins que hagin passat almenys 25 minuts des del moment que el vàreu enfornar.
Mentrestant, preparau l'almívar: posau l'aigua, el sucre i el rom dins una cassola petita i feis bullir el conjunt durant 10 minuts a foc moderat. Reservau aquest almívar dins la mateixa cassola.
En ser cuita la base, treis-la del forn i deixau-la refredar 15 minuts. Desemmotllau el pastís. Dividiu-lo en dos discos més o menys iguals ajudant-vos d'un ganivet de fulla llarga. Distribuïu la meitat de l'almívar damunt el disc inferior amb una cullereta. Ara, repartiu-hi la melmelada d'albercoc. Distribuïu la resta d'almívar sobre l'altre disc del pastís i col·locau-lo damunt la base inferior.
Preparau la cobertura: posau tots els ingredients dins un bol i escalfau-lo (al microones o al bany Maria) fins que els ingredients es mesclin bé i la preparació sigui homogènia (anau amb compte de no escalfar-la massa, i sobretot vigilau que no bulli). Quan la mescla sigui homogènia, deixau-la refredar fins que la textura permeti untar el pastís de manera que no regalimi. Per això, haureu de comprovar de tant en tant si ja s'ha espessit a bastament per poder-la manejar remenant-la amb una cullera.
Repartiu 2/3 parts de la cobertura per la superfície del pastís i la resta pels costats. Si voleu decorar-lo amb lletres, apartau-ne una mica i posau-la dins una mànega petita de pastisseria, que fareu servir per donar forma a les lletres quan la cobertura del pastís hagi pres consistència.

Nota:

Aquest pastís sol servir-se acompanyat de nata muntada.
Guardau-lo a la gelera ( la cobertura el conserva molt bé i impedeix que s'assequi per dins). Mitja hora abans de consumir-lo (o una hora si és l'hivern), treis-lo de la gelera i manteniu-lo a temperatura ambient. D'aquesta manera la textura és encara més agradable.

(Recepta de la Setmana, RS-110, 22 VI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GRATINAT DE COLIFLOR AMB ARRÒS

2010-06-15T07:42:00.000+02:00

Ingredients:

-1/2 col-i-flor grossa o 1 de petita
-250 grs. d'arròs
-1 ceba mitjana
-600 grs. de llet
-3 cullerades de mantega
-3 cullerades de farina
-100 grs. de formatge emmental ratllat
-formatge parmesà per empolvorar
-nou moscada
-comins
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva

Preparació:
Separau els brots de la col-i-flor i netejau-los. Posau dues olles al foc amb aigua. Dins una, bulliu la col-i-flor i dins l'altra, l'arròs. Vigilau que la col-i-flor no passi de cuita. En ser-ho, colau-la i deixau-la degotar una estona. Feis el mateix amb l'arròs.

Posau l'oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba picada ben menuda, amb un poc de sal i pebre bo (compte amb la sal, posau-n'hi poqueta, perquè el formatge que utilitzareu per a la salsa ja en té..). En ser cuita, incorporau a la greixonera l'arròs cuit i donau unes voltes al conjunt perquè es mesclin bé ambdós ingredients.

Preparau ara una salsa beixamel: foneu la mantega dins una cassola de fons gruixat. Retirau-la del foc. Afegiu-hi la farina i ½ tassó de llet i remenau amb la batedora manual de barnilles fins que el conjunt sigui homogeni. Posau al foc mínim i, sense aturar-vos de remenar amb la batedora, anau incorporant la llet poc a poc (a vegades sembla que fa grumolls, però arriba a lligar bé si remenam contínuament amb les barnilles). Quan ja hagueu incorporat tota la llet i hagi bullit un moment (s'espessirà), apagau el foc. Afegiu-hi el formatge emmental i remenau perquè es distribueixi bé dins la beixamel.

Enceneu el gratinador del forn.

Distribuïu l'arròs al fons d'una rostidora de pyrex o d'una greixonera baixa. Repartiu-hi els brots de col-i-flor bullida per damunt. Damunt, abocau-hi la beixamel amb el formatge de manera que cobreixi tota la superfície. Empolvorau-la amb formatge parmesà ratllat i grans de comí i gratinau el plat fins que es dauri la superfície.

(Recepta de la Setmana, RS-109, 15 VI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GAMBES FLAMEJADES AMB ARRÒS BASMATI

2010-06-08T07:24:00.000+02:00

Ingredients:
(per a 2 persones)

-7 o 8 gambes grosses (fresques o congelades)
-curri en pols
-sal
-oli d'oliva
-1 copa de brandi
-2 tassetes d'arròs basmati
-un brot de coriandre (si no us agrada el gust, posau-hi julivert)

Preparació:
Posau a bullir aigua amb sal. Mentrestant, pelau les gambes i reservau-les dins un colador perquè degotin.
Sofregiu l'arròs amb un poc d'oli d'oliva durant 3 o 4 minuts. Abocau-hi 4 tassetes d'aigua bullent, tapau la pella i deixau-lo coure 10-12 minuts tapat. Apagau el foc i manteniu la pella tapada.
Posau dues cullerades d'oli dins una pella petita de ferro. En ser calent, tirau-hi les gambes. Empolvorau-les amb curri en pols. Salau-les lleugerament. Remenau perquè es coguin be dels dos costats. Incorporau el brandi calent i flamejau-les, remenant la pella fins que desaparegui la flama, moment en què s'haurà evaporat gran part de l'alcohol.
Per muntar el plat, abocau l'arròs dins una safata allargada. Distribuiu-hi les gambes i el suc per damunt i decorau el plat amb un poc de coriandre picat (o julivert).

(Recepta de la Setmana, RS-108, 8 VI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE MOCA I XOCOLATA

2010-06-01T18:48:00.000+02:00

Ingredients:

De la base:
-4 ous
-120 grs. de sucre
-150 grs. de farina
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-4 cullerades de cafè molt concentrat
-mantega i farina per al motlle

De la crema de moca:
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-250 grs. de mantega a temperatura ambient
-200 grs. de sucre en pols
-2 vermells d'ou

De l'almívar de cafè:
-100 grs. de cafè molt concentrat
-100 grs. de brandi
-3 cullerades de sucre

De la cobertura de xocolata:
-200 grs. de xocolata de cobertura
-100 grs. de nata líquida

De la nata aromatitzada:
-400 grs. de nata per muntar
-sucre al gust
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-3 fulls de gelatina neutra

Preparació:

Primer de tot, preparau la base del pastís: untau el fons i les parets d'un motlle alt amb mantega. Empolvorau tota la superfície untada amb farina (assegurau-vos que la farina arribi a tots els racons). Ara, posau el motlle de cap per avall i, amb copets suaus, eliminau-ne la farina sobrera.

Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la preparació tripliqui el volum inicial. Incorporau-hi el cafè (tebi o fred). Mesclau el llevat ràpid amb la farina i incorporau-lo a la preparació anterior a través d'un colador fi. Enceneu el forn a 170º. En ser calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant 30-40 minuts (depèn de cada forn). En qualsevol cas, comprovau que sigui cuit punxant el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Un cop cuit, deixau-lo reposar 10 minuts dins el motlle i després desemmotllau-lo i deixau-lo refredar completament.

Mentre es cou la base, preparau l'almívar de cafè: mesclau tots els ingredients de l'almívar dins una cassola petita i posau-la al foc. Feis bullir la mescla durant 3 minuts i reservau dins el mateix recipient.

Preparau ara la crema de moca: mesclau tots els ingredients de la crema amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació tengui una textura similar a la de la nata muntada. Reservau aquesta crema a temperatura ambient, però lluny de qualsevol font de calor.

Ara, preparau la nata aromatitzada: muntau la nata amb la batedora elèctrica de barnilles o amb el robot de cuina. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust (no tot de cop) i continuau muntant-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Dividiu els fulls de gelatina en 4 o 5 trossos amb unes tisores i col·locau els trossos dins un tassó ple d'aigua freda. Deixau-los reposar dins l'aigua durant 10 minuts. Passat aquest temps, treis els trossos de gelatina de l'aigua i espremeu-los amb les mans per eliminar-ne l'aigua i foneu-los dins el cafè calent (no ha de ser excessivament calent). Deixau refredar una mica i incorporau el cafè passat per un colador (per evitar possibles grumolls) a la nata muntada. Remenau amb una cullera de fusta fins que el cafè estigui ben incorporat i la mescla sigui completament homogènia. Posau la crema dins una mànega de pastisseria i guardau-la a la gelera.
Ara, preparau la cobertura de xocolata: feis fondre la xocolata trossejada dins la nata. Remenau bé fins que la mescla sigui homogènia i deixau-la refredar.

Per muntar el pastís, dividiu la base en dos discos del mateix tamany. Amb un pinzell de cuina, amarau la primera base amb l'almívar de cafè. Damunt, distribuïu-hi la crema de moca. Allisau amb una espàtula la superfície i les voreres. Tapau amb l'altre disc. Quan la cobertura de xocolata ho permeti (ni massa líquida, ni massa espessa), abocau-la damunt el centre del pastís i repartiu-la per la superfície i les parets del pastís amb una espàtula, amb moviments des del centre cap als extrems, fins que quedi completament cobert. Després, decorau el pastís al vostre gust amb la nata aromatitzada.

Nota:
Conservau el pastís en fred, però treis-lo de la gelera ½ hora abans de consumir-lo (la textura serà millor).

(Recepta de la Setmana, RS-107, 1 VI 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

MCA - Across the Universe, versionada

2010-05-29T19:06:00.003+02:00

Beatles versionats... molt bon joc de veus, molt

Mca - Òpera al Principal / Verdi

2010-05-28T19:01:00.000+02:00

Avui... òpera. Perquè demà i dilluns, a les 21 h, al Teatre Principal ofereixen una de les obres cabdals del mestre Verdi: Rigoletto.

Aquí teniu un fragment d'una versió fílmica -barroca a rebentar- interpretada per un jove Luciano en el paper de duc de Mantua.

Clicau aquí

Mca - Qualsevol nit pot sortir el sol, de Jaume Sisa

2010-05-27T18:58:00.001+02:00

"Fa una nit clara i tranquil·la, hi ha la Lluna que fa llum..." Què beníssim, no?

Mca - Entreveus a 'Tot Música' de Ràdio Marratxí

2010-05-26T18:53:00.003+02:00

Avui, a l'espai 'Tot Música', de Pòrtula a Ràdio Marratxí, comptarem amb Entreveus, trio vocal femení amb piano, integrat per Antònia Suau Sbert, Francesca Suau Artigues i Silke Hamann; dues santanyineres de naixença i la tercera -tot i que d'origen alemany- també santanyinera i mallorquina d'adopció.
Una manera de fer Música creativa, de donar veu a la poesia illenca, de musicar diversos estils. Música, suau i delicada, més femenina que mai. Tot un luxe.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - La Primavera, d'Antonio Vivaldi

2010-05-25T18:33:00.002+02:00

M'ho deia una bona amiga fa uns dies... Per què no aprofites la Primavera per iniciar la sèrie de concerts de Vivaldi, i a cada estació en poses una?
... No està mal pensat. Tot i que qualsevol moment de l'any és bo per iniciar aquesta sèrie -que de fet està integrada en un cicle més gran: il cimento dell´armonia e dell´invenzione- és ben cert que l'obra del Prete Rosso sempre cau bé. I si endemés vos agraden les flors, trobareu el vídeo deliciós. Feliç Primavera!

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

RS - SALMÓ AMB SALSA VINAGRETA I ARRÒS BASMATI

2010-05-25T17:09:00.000+02:00

Ingredients:

-1 rodanxa de salmó fresc per persona

-1 tasseta d'arròs basmati per persona

-6 claus d'espècia

-suc de llimona

-sal

-pebre bo

-3 alls pelats i laminats

-oli d'oliva

-1 vermell d'ou

-3 cullerades de tàperes

Preparació:
Salpebrau les rodanxes de salmó per ambdós costats, sucau-hi mitja llimona i regau-les amb un poc d'oli d'oliva. Deixau-les en aquest adob mentres preparau l'arròs i la salsa.

Posau aigua a bullir dins una olla amb els claus d'espècia i sal. Posau una pella alta al foc amb tres cullerades d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los a foc mínim fins que es daurin. En aquest moment, retirau-los del foc amb una giradora. Dins el mateix oli, que haurà pres el gust dels alls, sofregiu l'arròs basmati durant 3 o 4 minuts, remenant contínuament. Ara mesurau el doble de tasses d'aigua bullent (de la que teniu a l'olla) que d'arròs i abocau-les dins la pella. Tapau-la i coeu l'arròs al mínim durant 10-12 minuts. Veureu que s'ha evaporat tota l'aigua. Apagau el foc i deixau reposar l'arròs tapat perquè es mantengui calent mentres preparau la vinagreta i el peix.

Per preparar la vinagreta, posau dins el tassó de la batedora elèctrica un ou sencer, sal i 1 tassó d'oli d'oliva (seguint aquest ordre). Bateu sense moure la batedora del fons del tassó fins que vegeu que s'espesseix a la part de baix. Aleshores, apujau de mica en mica la batedora fins que vegeu que s'ha format la salsa maonesa. Incorporau les tàperes i bateu un poquet mes. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.

Posau una planxa al foc màxim sense res. Quan sigui ben calenta, regau-la amb un poc d'oli d'oliva, col·locau-hi damunt les rondanxes de salmó i coeu-les uns minuts per cada costat fins que es daurin.
Per muntar el plat: col·locau unes cullerades d'arros basmati dins un motlle per donar-li forma. Col·locau una rodanxa de peix i regau-lo amb la salsa vinagreta. Serviu-lo immediatament.

(Recepta de la Setmana, RS-106, 25 V 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

Mca - Fuga de Johann Sebastian BACH

2010-05-24T07:21:00.001+02:00

Trobava que, en bon dilluns, calia començar de forma potent. Per això m'he decantat per una fuga del Gran Mestre, en concret la corresponent al "Preludi i Fuga en Re Major BWV 532".

Ultra la bellesa que es desprén de qualsevol obra de Johann Sebastian BACH, aquest vídeo m'ha semblat particularment interessant per la visualització dels diversos mecanismes de l'orgue, no sempre coneguts del gran públic. Que tengueu un gran dia i una bona setmana!

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - La Engañadora / Rubén González

2010-05-23T18:15:00.000+02:00

"Introducing... Rubén González", un gran CD,amb temes tant adaptats com propis d'aquest gran pianista cubà que va renéixer al món discogràfic l'any 1997, després de cinquanta anys del seu darrer enregistrament.
Malgrat tot, com podeu comprovar amb "La engañadora", no havia perdut ni un punt de la seva frescor. Una joia.., tant la versió com el compacte.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - "Mallorca", d'Albéniz, versió guitarra

2010-05-22T13:25:00.002+02:00

... coses del Youtube: cercant altres coses m'he topat amb la 'Mallorca', d'Isaac Albéniz, en versió del mestre guitarrista Julian Bream.

Lògicament, la vos deix a mà, en un dissabte contagiosament primaveral...

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Els "Bon dia !" del Facebook - 4

2010-05-22T13:17:00.004+02:00

"La major expressió de la bellesa és la mateixa vida"
(Alicia ALONSO) 17 V

"Quan vibra un electró, l'Univers s'estremeix"
(James JEANS) 16 V

"Quan la gent s'atura de créixer, envelleix"
(Anònim) 15 V

"Com que som filòsof, tenc un problema per a cada solució"
(Robert ZEND) 14 V

"La Música és per a l'ànima allò que la gimnàstica és per al cos"
(PLATÓ) 13 V

"La imaginació és el cometa que pot arribar a majors altures"
(Lauren BACALL) 12 V

>>> (anteriors, per ordre alfabètic de tema/paraula clau)

- "Els moments més feliços que coneix el meu cor són aquells en els quals vessa el seu afecte sobre unes quantes persones estimades"
(Thomas JEFFERSON) 9 V

- "Moltes persones es perden les petites alegries mentre esperen la gran felicitat"
(Pearl S. BUCK) 11 V

- "No deixis créixer l'herba en el camí de l'amistat"
(PLATÓ) 29 IV '10

- "És millor tornar enrere que perdre's pel camí"
(Proverbi RUS) 5 V '10

- "El meu cor està sempre al teu servei"
(William SHAKESPEARE) 10 V

- "Allò més escandalós que té l'escàndol és que hom s'hi acostuma"
(Simone de BEAUVOIR, novel·lista i filòsofa. París 1908-1986) 6 V '10

- "No recordam els dies: recordam els instants"
(Cesare PAVESE, escriptor italià. 1908 -Torino, 1950) 3 V '10

- "La llibertat no és poder actuar arbitràriament, sinó la capacitat de fer-ho sensatament"
(Rudolf VIRCHOW, metge alemany. 1821- Berlín, 1902) 2 V '10

- "Sense Música la vida seria un error"
(Friedrich NIETZSCHE, filòsof alemany. 1844-Weimar, 1900) 8 V

- "Les paraules de la tribu són les que serveixen per conformar-nos el món"
(Sebastià BENNASAR, periodista i escriptor. Palma, 1976) 1 V '10

- "El pensament d'allò políticament correcte fa del mal una cosa llunyana i exterior, convertint-nos a tots en inútils i patidors i no en Bernadet de les rondalles"
(Melcior COMES, escriptor, llicenciat en dret. La Pobla, 1980) 4 V '10

- "Qualsevol moment resulta bo per renéixer"
(BMM.-) IV '10

- "Hi ha tantes maneres de veure la vida com llavors a la gespa"
(Proverbi oriental) 30 IV '10

- "La vida és molt més petita que els somnis"
(Rosa MONTERO, periodista i escriptora. Madrid, 1951) 7 V '10

Selecció, BMM.-

Mca - Sant Andreu Jazz Band

2010-05-21T13:22:00.001+02:00

Ahir horabaixa, na Maria Maimó em va presentar la 'Sant Andreu Jazz Band'. Havia assistit dilluns o dimarts a un acte organitzat al Palau de la Música Catalana on aquesta increïble gent actuava i va trobar que era un grup per tenir en compte.

I, efectivament, ho és. Cal destacar-ne la joventut dels components i la bona feina musical que duen a terme. Ho podeu comprovar amb escreix amb aquesta interpretació de 'Some of these days', tema de Shelton Brooks, versionat en multitud d'ocasions pels més grans del jazz.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - Aniversari de Mahler

2010-05-20T13:17:00.003+02:00

Coincidint amb la desaparició física de Gustav Mahler, un 18 de maig de 1911, l'amic historiador Joan Roca, proposà als oients de Pòrtula a Ràdio Marratxí l'audició de l'Adagietto de la Cinquena Simfonia del compositor bohemi.

Aquest moviment és especialment famós gràcies al film "Mort a Venècia", de Luchino Visconti, basat en la novel·la homònima de Thomas Mann. La versió que podeu sentir és dirigida pel gran mestre Karajan.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - Concert solidari de xeremiers

2010-05-19T13:13:00.005+02:00

El proper dissabte, dia 22, hi haurà un concert solidari amb Haití. La nota curiosa és que tot seran xeremies i xeremiers: Sa Banda de Palma, Xeremiers de Santa Maria, Xeremiers des Raiguer, Xeremiers de Sa Garriga, Grallalsac, de Bunyola, i Xeremiers des Pont d’Inca. Serà a les 20 h. a l'església del Pla de na Tesa.

Per parlar d'aquest esdeveniment i sentir algunes tonades, avui tendrem Fabià Blesa -xeremier i un dels organitzadors- al programa de Pòrtula a Ràdio Marratxí (92.9 FM, a les 18 h).
Per començar a fer boca aquí teniu la tocada conjunta de "Ses Porqueres" a una de les Trobades de Xeremiers a Sóller.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - Luz Casal

2010-05-18T13:07:00.001+02:00

Luz Casal segueix amb problemes de salut. La cantant gallega ha tornat ajornar la gira de concerts degut a una nova intervenció quirúrgica. El mal dolent no té amics, ni respecta valors.

Una de les cançons emblemàtiques de la que per molt que es consideri "unha muller da aldea" no deixa de ser una gran dama, és aquesta que podeu sentir aquí. Serveixi com a homenatge i fervent desig d'una ràpida recuperació.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

RS - RELLOM AL FORN AMB POMES

2010-05-18T07:13:00.001+02:00

Ingredients (per a 4 persones):

-2 relloms de porc
-5 pomes golden grosses
-vi blanc
-mantega per fregir
-farigola
-sal i pebre bo

Preparació:
La nit anterior, salpebrau els relloms. Col·locau-los dins un recipient amb vi blanc que els tapi i uns brotets de farigola.

L’endemà, colau els relloms. Eixugau-los bé i sofregiu-los sencers amb mantega fins que es daurin uniformement, a foc viu. No els heu de coure massa, només és per segellar la carn perquè no s’assequi durant la cocció posterior i conservi els seus sucs.

Passau els relloms fregits a una rostidora. Pelau les pomes, eliminau-ne els cors i tallau-les en grells primets. Col·locau els trossos de poma damunt els relloms i enfornau la rostidora a 180º. Quan vegeu que la poma ja s’ha confitat i queda blana i daurada, els relloms també seran cuits i podeu servir-los. Heu de calcular més d'una hora de cocció al forn.

(Recepta de la Setmana, RS-105, 18 V 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

Mca - Vivaldi

2010-05-17T13:02:00.000+02:00

Mirau que ahir esmentava el Mestre Vivaldi, il prete rosso. I, ves per on, avui matí m'ha sortit a camí, via ones de Catalunya Música.

Està clar que, endemés de 'Les quatre estacions', el compositor venecià ens va deixar altres bellíssimes planes al seu catàleg, com aquesta que duu per títol 'La tempesta di mare'...

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - Les Sonates per a piano de Beethoven

2010-05-16T12:56:00.003+02:00

Avui m'he despert amb Beethoven. No em demaneu perquè, hi ha coses que no tenen explicació. Tal vegada tenia l'inconscient remogut pel fet que el Gegant de Bonn encara no havia sortit per aquí. Però tampoc Vivaldi, ni Fauré, ni Wagner -per posar uns mínims exemples- no ho han fet... Ja hi seran a temps, clar que sí.

Les... "Sonates per a piano" de Ludwig van Beethoven són una autèntica meravella. Les 32. És un integral d'aquells complets i espectaculars, una cimera de la literatura pianística, un punt d'inflexió dins la Música. Aquí teniu una mostra del tercer moviment de l'anomenada "Apassionata" en versió del mestre Claudio Arrau.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Els "Bon dia !" del Facebook - 3

2010-05-16T09:12:00.001+02:00

- "Moltes persones es perden les petites alegries mentre esperen la gran felicitat"
(Pearl S. BUCK) 11 V

- "El meu cor està sempre al teu servei"
(William SHAKESPEARE) 10 V

- "Els moments més feliços que coneix el meu cor són aquells en els quals vessa el seu afecte sobre unes quantes persones estimades"
(Thomas JEFFERSON) 9 V

- "Sense Música la vida seria un error"
(Friedrich NIETZSCHE) 8 V

- "La vida és molt més petita que els somnis"
(Rosa MONTERO) 7 V

>>> (anteriors, per ordre alfabètic de tema/paraula clau)

- "No deixis créixer l'herba en el camí de l'amistat"
(PLATÓ) 29 IV '10

- "És millor tornar enrere que perdre's pel camí"
(Proverbi RUS) 5 V '10

- "Allò més escandalós que té l'escàndol és que hom s'hi acostuma"
(Simone de BEAUVOIR) 6 V

- "No recordam els dies: recordam els instants"
(Cesare PAVESE) 3 V '10

- "La llibertat no és poder actuar arbitràriament, sinó la capacitat de fer-ho sensatament"
(Rudolf VIRCHOW) 2 V '10

- "Les paraules de la tribu són les que serveixen per conformar-nos el món"
(Sebastià BENNASAR) 1 V '10

- "El pensament d'allò políticament correcte fa del mal una cosa llunyana i exterior, convertint-nos a tots en inútils i patidors i no en Bernadet de les rondalles"
(Melcior COMES) 4 V

- "Qualsevol moment resulta bo per renéixer"
(BMM.-) IV 2010

- "Hi ha tantes maneres de veure la vida com llavors a la gespa"
(Proverbi oriental) 30 IV '10

Selecció, BMM.-

Mca - Música jueva

2010-05-15T12:49:00.006+02:00

Avui, amb en Toni Picó i na Dolors Forteza-Rei, hem de fer feina sobre els llinatges dels descendents dels antics jueus a Marratxí, tot preparant una conferència sobre el tema que tendrà lloc per les festes de Sant Marçal. Entre llibres parroquials i registre civil he arribat a arreplegar dos centenars i mig de fitxes ...de persones relacionades amb les nissagues xuetes, des del segle XVI al XXI.
Precisament ahir, en Toni em va passar un muntatge audiovisual sobre una audició que vàrem fer a Ràdio Marratxí fa unes setmanes sobre la música jueva. En el fragment que incloc hi podeu sentir interpretacions de Barbra Streisand i Noa, dues grans dames de la cançó actual.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

MCA - Gastronomia i òpera / Puccini

2010-05-14T12:46:00.001+02:00

Demà hi ha una eixida músico gastronòmica... Òpera i cuina es fonen per debatre l'estat de la Temporada d'Òpera al Teatre Principal. Passione Lirica, associació pel foment de la lírica a les Balears, organitza una trobada a les 20:30 al restaurant Alla Scala. Entre d'altres, hi prendrà part l'amic Xisco Bonnín.

Mentre, gaudiu d'un tast excepcional del món operístic: 'Un bel di vedremo', un bell dia veurem... de l'exquisida 'Madame Butterfly' de Giacomo Puccini

MCA - Òpera o Simfònica / Mendelssohn

2010-05-13T12:37:00.008+02:00

Avui, altre pic programa doble per triar: òpera o música simfònica. Otello, de Verdi, via satèl·lit des de Salzburg. O repertori Mendelssohn, Schumann i Wagner amb l'OSB a l'Auditòrium.

Precisament aquí podeu gaudir d'un fragment del 'Concert per a dos pianos i orquestra', de Felix Mendelssohn, esperit romàntic de prime.ra línia.

MCA - Lena Horne, en el cor

2010-05-12T13:54:00.000+02:00

Diva del jazz, afroamericana de dolça i sensual veu, i lluitadora contra el racisme, Lena Horne ens va deixar fa tres dies, als 92 anys.

Aquí la teniu en una versió personalíssima de la mítica "Moon river", el riu de Lluna, fabricant de somnis, que a hores d'ara ja haurà travessat amb l'amic Hucleberry per arribar a gaudir d'un etern arc de Sant Martí.

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

MCA - Luis Eduardo Aute

2010-05-11T13:45:00.000+02:00

El passat cap de setmana Luis Eduardo Aute va actuar a l'Auditòrium. La meva amiga Aina no s'ho podia perdre i me n'ha contat meravelles. Proper, abocat al seu públic, generós... el veterà cantautor es va tornar ficar el públic dins la butxaca. És molt possible que 'Slowly' no sigui la seva millor cançó, però té calidesa i em resulta entranyable del tot, segurament que pels records que em fa revenir i, clar, reviure... mmmmmmmm...

Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

RS - COCA DE PINYONS I COCO

2010-05-11T07:22:00.000+02:00

Ingredients:

-5 ous
-250 grs. de sucre
-100 grs. de coco ratllat
-150 grs. de farina fluixa
-una grapada de pinyons
-1 paquet de llevat “Royal”
-1 tasseta de llet (de les de cafè)
-1 tasseta d'oli
-mantega per untar el motlle

Preparació:

Untau un motlle desmuntable amb mantega. Empolvorau el fons i les parets del motlle amb sucre mesclat amb una mica de farina. Repartiu-lo bé per tot el motllo pegant-li copets fins que formi una capa fina. Col·locau els pinyons per la base del motlle de manera que quedin repartits de manera més o menys uniforme (vegeu fotografia). A partir d'aquest moment, no toqueu el motlle, perquè si ho feis els pinyons es mouran i quedaran mal distribuïts.

Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora elèctrica de barnilles. Quan ja estan quasi pujats del tot, incorporau a la preparació una part del sucre (devers 1/3) i continuau batent fins que quedi una merenga ben ferma.
Enceneu el forn a 180º.
Dins un recipient gran i fondo, bateu els vermells amb la resta de sucre fins que dupliquin el volum inicial. Afegiu-hi ara la llet, l'oli, el coco ratllat i la farina (prèviament mesclada amb el llevat i passada per un colador fi). Quan estigui tot ben mesclat, incorporau la merenga amb moviments suaus de dalt a baix fins que la preparació sigui ben homogènia. Abocau-la dins el motlle i enfornau la coca. Programau 15 minuts a 180º i, passat aquest temps, abaixau la temperatura a 150º. Serà cuita quan, punxant el centre amb un escuradents, en surti eixut (el temps depèn molt de cada forn: entre 30 i 40 minuts, a títol orientatiu només).

Nota:

Queda molt flonja i es conserva bé durant uns quants dies. La podeu menjar tota sola o acomapnyar-la d'una bolla de gelat de coco o de vainilla.

(Recepta de la Setmana, RS-104, 11 V 2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes